CORRADO - IL CUOCO GALANTE - 1778 copia

G A L A N T E . I7S gendole con un ftecco, e cotte fi fervono con mele prima chia– rificato, e condito di rofrnarino, e zucchero. Sbattute bene con un frullo le uova in un vafe, e condi– te di fa!e, fi mefcoleranno con fior di farina, col quale ben ma- negiate le ne formerà una pafta , dalla quale ripolata per qual– che tempo fé ne formeranno varj maccaroncini, che tagliati in piccioliffimi p^zzi , ed infarinati per non farli attaccare, fi frig– geranno in ftrutto, e cotti fi legheranno con mele purificato, e fi iervirano con zucchero polverizato. Facciafj una parta con pane, e parmegiano grattata, un po– co di fior di farina, zucchero, cannella, e corteccie di Portogal– lo t r i t e, e fi dimeni con uova, but i r ro, e poco l a t t e. Indi fé ne formino Ciambelline , quali infarinate e fritte y fi fervono con zucchero. Pefta una mollica di pane bagnata nel latte con ricotta di Vacca , e paffata F una , e l 'altra per fetaccio s' impattino con gialli d'uova qualche chiara, ed un poco di zucchero ; e con– dita quefta pafta d' acqua di cannella , e piftacchi tritolati , fi faranno i foliti bocconcini, quali fritti fi fervono con zucchero. All' Inr.u- pierabile » Al Formag– gio, Alla Rema' na. 7RJT.