CORRADO - IL CUOCO GALANTE - 1778 copia

i 7 6 I L C U G G O TRATTATO XIII. DELLE CROCCANTI, GATTO ' ED ALTRE PASTE DELI- CAT JL.J * ss H'i • • C A P I T O L O I. Delle Croccanti. Crocoite " Y ^ £ f t e bene le mandorle, bagnandole nel peftarìe con chia– mi manaor- 1 ^ ^ ra d'uova , fi faranno in uni CafTarola a fuoco lento a incorporare con zucchero ::no ben polverato , polvere JL. ci cannella e noce mofeata , in maniera che divenghi una palla, quale freddata , e tirata ben lottile fopra d' un vafe di rame, unto di cera o olio , s' intaglierà con quei . difegno, che fi vuole , e cotta lentamente ai forno, fi fervi. rà fredda ornata di confettura fopra d' una marmellata « Con queda medesima parta fi poffon fare varj piccoii lavori da fer– vi rfi ne' tondini . .Alla Cara- 5; chiarifichi il zucchero , e giunto alla cottura di cara- mella. rnella fi faccia cadere filando fopra d'una CafTarola unta d'olio, girando la mano nel farlo cadere acciò faccia un lavoro trafo. rato. Poi freddato quello zucchero, e rifcaldata appena la Caf- farola, fi diftaccherà fubito la Croccante , la quale fi fervirà con confettura fotto. Alla Dra- Si faccia una palla metà fior di farina , e metà zuccotto gante. g Olanda in polvere con acqua di colla dragante , e volendola co-