CORRADO - IL CUOCO GALANTE - 1778 copia

A t, A N T E . 17? colorire, con un poco di polvere di que! colore, che fi vuole. Fatta quefta patta li maneggi berte, o lì pelli, e poi tirata ben fattile, s'intagli fopra la carta e foglia di rame in varj pezzi lavorati a piacere, quali cotti , ed uniti con caramella per for– marne quelche lì vuole, fi fervrrà la Croccante. Si mefcola meri zucchero d'Olanda in polvere, e metà d* Al limone. Amido con chiare d'uova, e fugo di limone , in maniera che sabbia una pa(U dura, quale iottilmente tirata fopra la carta , fi lavorerà come fi vuole • Si faccia una palla fluida con una libra di fior di farina . Alli Ferita due oncie di zucchero, quattro gialli d' uova e due chiare, e CK l a t t e; ed in eifa s'attufi un ferro lavorato , per efempio , in forma di rofa, ri (caldaio prima in una Ca r t o l a con fugna, entro la quale ài nuovo fi metterà veflito della pafla fuddetta , quale cotta fé ne caverà il ferro . Cot ti quefti fiori fi fervi ranno mon– tati in piramide ornati di confettura, che fi attaccherà con ca– ramella • Fafta una liquida palla con otto oncie di fior di farina tre Succ€ilr&*> chiare d'uova, ed un roffo, e due oncie di zucchero , e ben sbattuta e condita di cannella in polvere, e vino bianco, fifac* eia colare a poco la volta in una Cafiarola fui fuoco con (Inat– to dentro per il fondo d' un pignattino tutto forato , girandola mentre cola la palla . Cotte e calde U Crocçantine fé le darà qualche forma, e fi ferviraqno montât? con zucchero fopra. Si faccia una pafla sfogliata , fi tiri alla grofiezza d' un ^ u a deftrè. mezzo d i t o, e fi tagli a fiorami, quali dorati , e cotti al for– n o , fi monteranno uniti con h caramella, e nafprati fiferviran* no con confettine. Netta una libra di mandorle , ed afeiugata , fi pefia con chiara d' uova, e noi imoaflata con due chiare d' uova monta- te , fi condifea quefta palla di cinnella , garofani in polvere , e noce mofeata: ìndi fi tiri ben fintile foprs una foglia di rame unta di cera, e fattoci un nafpro con chiare d ' uova, zucchero, cannella e coriandri in polvere , fi faccia cuocere lentamente ai forno : Cotta fi t ag l im > e calda fé !e darà quella forma che fi vuole. Si monterà a piacere, e fi fervirà. S'inipafli una libra di fior di farina con due oncie di zuc- Naflrata. chero in polvere , e due di butirro , polvere di cannella v ed uova; fatta quefta pafla foda, e ripofata, fi tiri a fogli fottili, Z qua- Alli Cial– doni Hi mandorle %