CORRADO - IL CUOCO GALANTE - 1778 copia

ijS T L C U O C O quali tagliati in forma di naftri, e fritti nello ftrutto, fi fervo no montati, e polverati di zucchero. aerwi lim n • • M M M C A P I T O L O II. Gatto fem- phce. Alla moda* Stogi iato al– la Crema. Alla Savo– iarda • Alla Spofa. Belli Gatto. S I scattino bene in un vafe dieci gialli d* uova con mezza libra di zucchero fino in polvere , e fi unifcano con nove chiare d' uova ben montate, e poi mezza libra d' amido fetac- ciato : mefcolato Tutto e condito con qualche odore , fi faccia cuocere al forno in una Caflarola unta di* butirro , cotto fi fer- vira naiprato di zucchero* Coìti) il fior di lamia di rifb nel brodo , ed addenfato e freddato il pefti con cedro , e Portogallo candito tritolati , can– nella , e vaniglia; e poi s'impartì tutto con gialli d 1 uova , e qualche chiara • Indi fé ne formino varj gnocchi alla lunghezza à* un mezzo dito, quali bolliti per poco in acqua , ed afciuga* ti s* involgeranno nel zucchero in polvere, e fi friggeranno con ftrutto ; cotti ed uniti in una caffarola unta d* olio , fi faranno per poco Cagionare al forno, e fi fervirà il Gatto polverato di zucchero. Fatta la folita pafta sfogliata * e tagliata a quadretti ^ fi farà cuocere al forno ; e poi aperto ogni quadretto , e ripieno di Crema * fi ferviranno tutti attaccati T uno fopra f altro con caramella in forma rotonda , e cosà fatto fi fervirà il Gatto ornato di confettura. Sbattute bene mezza libra di zuccotto in polvere , cinqu oncie d'amido* e dodeci gialli d'uova, fi uniranno con porto* gallo candito rapato , e cannella in polvere, e dieci chiare d* uova montate ; e mefcolato tutto fi farà cuocere al forno in una Caflarola unta di butirro ; cotto il Gatto fi fervirà con nafpro fatto con chiara d' uova, zucchero in polvere * e lugo dì limone. Si tagli la palla sfogliata a moflaccioletti , quali dorati li