CORRADO - IL CUOCO GALANTE - 1778 copia

i 8 o I L C U O C O in una CafTarola butirata e polverata di pane . Cot to il Gatto fi fervirà coverto di Crema. Alla Bolo- Si uniica mezza libra di farina, mezza libra di zucchero > gnefe. quattro gialli d ' uova, quattr' oncie di bu t i r ro, pafTerina , anilì, cannella , e noce mofcata ; e meicolato tutto , fi faccia cuoce- re in una CafTarola unta di butirro ; e cotto il Gatto fi iervU rà con nafpro di zucchero , ed a nifi in polvere . AlPArlec- Perte le Mandorle , e cotte nel zucchero , fé ne farà una china # parta condita con Cannella , e Cedro tri to , quale tirata ben grofTa fopra una CafTarola unta d 1 olio , fi farà leccare al forno; poi cavatane la CafTarola , fi fervirà il Gatto nafprato , e guar- nito di confettura di varj colori . Alla Bur- Fat ta una parta con una libra di fior di farina , quatti*' uo- nevillc* va , fale , Cedro verde rapato , acqua di fior d' aranci e pol– vere di Cannella , fi lalcia ripoiare per un 1 ora in un panno ' poi di nuovo manegiata fi unirà con una libra di butirro , e fé ne formeranno ciambellette, le quali dorate e cotte al torno fi ferveranno montate , naiprate con Cannella , e guarnite di cor- teccie candite, e o;elo di me l a, Alla No- Si mefcoli mezza libra di zuccherose mezza libra d'amido bile. con dieci gialli d ' uova, Cannel la, ed anifi, e tutto ben dime– nato , fi unirà con otto chiare d'uova montate , e fi farà cuo– cere al forno in una CafTarola but i rata. Cpt to il Gatto , e fat– tole una buca , s empirà di Amarene giulebbate e marmellata di Cedro, e nalprato di vaniglia fi fervirà. Al Grilla- Bianchite due libre di mandorle , e poi tagliate a filetti ed afeiugate , fi mefcolano con una libra di zucchero , e fi frig– geranno nella padella con poc' olio , o ftrutto. Cotte in modo, che il zucchero fia divenuto a color d' oro , e le mandorle fia* no uni t e, fi tireranno entro una CafTarola, dove freddate fé ne caveranno, e fi fervirà il Gatto ornato di diavolini , fopra una. foglia di parta con marmellata fotto , o pure iopra una fai* vietta « ce • ÇA