CORRADO - IL CUOCO GALANTE - 1778 copia

G A L A N T E . i S ï C A P I T O L O III. D' altre Pafi e delicate . T^i faccia bollire nel brodo chiaro fior di farina cor un p^z -etto di butirro , e corteccia di limone verde ra ^ata , di« mena.idolo con meftola dì legno . Addenfato e freddata , fi pe- fti con gialli d'uova , corteccia di portogallo , piftacchi , can* nella , e qualche chiara d' uova , e fe ne formino bocconi, i qua- li cotti al forno , e poi aperti e ripieni di marmellata , e poi* varati di zucchero fi ferviranno raflbdati ai forno. Cotra una libra di zucchero afeiutto , in modo che attac– chi tra le dita , ed addeniata , dimenandola con meftola di le– gno , fi roefcolerà con quattro chiare d' uova montate, e poi fi ciiiporrà a bocconi lbpra un foglio di carta ^ i quali afîodati per poco* al forno , il ferviranno uniti a due a .due ripieni di marmellata , o pure femplici . Con quella pafta fi poflbno co– prire Torte y Creme , ed altre cole . Si faccia cuocere una libra di zucchero, e giunta quafi al– ia cottura della Caramella , e freddata fi mefcoli con dicci gialli d' uova , ed acqua di Cannella ^ e di nuovo al fuoco fi faccia tutto addenfare. Addenfata,e freddata quefta pafta fi paf- fi per fetaccio , e condita con corteccic di portogallo candito trito , fi riduca in palle , quali calate nel giulebbe a perla , e poi involte nel zucchero in grana , fi ferviranno . Si può fervi- re per ripieno di pafticcieria, e per ornamento di To r t e, ec. Fatta la pafta .sfogliata , e tirata alla groflezza d* un mez– zo d i t o, fi taglierà a piccoli quadretti , quali forati , e dorat i, fi faranno cuocere al forno , e fi ferviranno ripieni i buchi di confettura, e coverti d ; pafta di aìerenghe • Fatta una p.rfta ai ìMandorle con zucchero , fé ne forme– ranno nk'cole Caffettine , le qual! feccate al forno , e ripiene di Cremi* di piftacchi , fi ferviranno coverte con nafta di me- renghe. Fa£ta una mejsa pifta frolla , e tirata ben fottilc , s in- voU Patta alla Reale . Di Me- renghe • Di Faldic chere* Caleisb. Alla Scian– tello . Cannello- EU