CORRADO - IL CUOCO GALANTE - 1778 copia

i 8 i I L C U O C O volgerà attorno varj cannelli di latta , e così fi friggerà in ftrutto ; poi cavatene i cannelli , s' empiranno i Cannelloni di Crema , o Marmellata , o Ricotta con un odore di Vaniglia , e fi ferviranno polverati di zucchero . Alla Regi- Fatte piccole Calet t ine di parta frolla , e cotte s'emniran- na. no di parta d'uova faldicchiere , mettendoci in mezzo de.l'Ama– rene giulcbhate , e coverte con palla merengata li faranno rap– pigliare al forno, e li ferviranno . Bifcotti al- Dimenate bene cinque gialli d' uova c^n cinque oncie di u ougne. zucchero , fi melcolino con cinque chiare d'uova montate , ed un oncia dì fior di farina. Indi fi faccia cuocere quella compo- fizione lentamente al forno in varie lunghe Calet t ine di ( ar– ra , diipofle (opra una foglia di rame , e polverate di zucche– ro j e quando fi dirtaccheranno dalla Carta , allora potranno ier- virli come fono , o nafprati . Imboraccia- Si faccia cuocere nel zucchero chiarificato mezza libra di te di .Man- Mandorle bianchite , e tritolate y e quando fono alla cottura dorle. ambrellina li caveranno, e freddate fi uniranno con una parta di me r e n d e : ben mescolato tutto fi faccia cuocere al forno iopra una Carta difpofta su d'una foglia di rame in piccoli monton- cini , e cotti fi ferviranno. Bifcotti all' Mefcolati bene dieci gialli d' uova con dieci oncie di zuc- Atncana. chero in polvere, in modo che i gialli diventino quali bianchi, fi unifeano con mezza chiara d' uovo montata , ed un fienlo di Cedrato . Poi diflrihuito querto comporto in varie cartelline lun– ghe, e ftrette ^ fi farà cuocere al forno lentamente, e quando fi (Urtaccheranno dalla carta fi portbno fervire. Bifcotto Pefta una libra di Mandarle amare bianchite, ed afeiugate, amaricante, con una libra di zucchero in polvere , e pattato f uno e f al– tro per fetaccio s'impatterà con due chiare d'uova montate, ed un' altra libra di zucchero ; e quando querta parta tagliata coi Coltello non attacchi al medefimo ( altrimenti aggiungendoli piìi zucchero fi fequiterà a dimenarla con le mani bagnate in chia- re d'uova montate) fé ne formino piccioli tor tel l ini, quali di- fpofti fopra la Carta su di una foglia di rame fi faranno cuo– cere • Spumate Mefcolate cinque oncie in circa di zucchero polverato , con vane» due chiare d' uova montate , eJ aggiuntoci, un poco di Cioc– colata rapata, o di Cannella in polvere, o cT A nifi in polvere, ce.