CORRADO - IL CUOCO GALANTE - 1778 copia

G A L A N T E - 38$ Pefto uno fpicchio d'aglio con anafi, bafilìco 9 e cedro , e D' Aiufi. tutto condito di fpezie, e fciolto con aceto rofato e brodo , fi faccia bollire, ed addenfata la falfa fi fervirà fopra piedi di Vi* t e l l o. Pattate le Cipolle trite con but irro,ed unite con capparini Roberta. t r i t i , coriandri, e fpezie fi faranno bollire nel vino mofeado ed agro di limone, e fi fervirà la falfa . Si facciano addenfare in una Caffarola panna di lat te, lat- Alla Pan- t e , butirro , ed acqua di cannelLa ; e poi fi fervirà la falfa fo- na . pra arrofto di Vi tel lo. Bolliti in vino bianco capparini, acciughe, funghi, timo, Alla Te- e menta , tutto pefto, fi fervirà quefta falfa legata con butirro, defea, e parmegiano grattato fopra Pefci. Disfatto un pezzo di butirro in una Caffarola condito di Di Butir* fpezie , fi faccia bollire con aceto , ed addenfata la falfa conro. poco fior di farina fi fervirà con fparagi. Si facciano bollire in vino di Borgogna un fpicchio d'aglio, Alla Sp*. fettc di cipolla , alloro , peparoli rofli, cannella e garofani in- gnola. tieri . Addenfata quefta falfa fi pafferà per fetaccio , e fi fer– virà fopra Pernici. Pefte l'acciughe con pignoli, ed una mollica di pane ba- Candida. gnata nell' aceto , e fciolto tutto con aceto bianco , e condito d'olio , fugo di limone , e fpezie , fi pallerà per fetaccio , e fi fervirà la falfa fopra Pefci lcffi. Sciolti ccn fugo di limoni verdi , e poche qoccie d' aceto £>j L j m cv i Limoncelli prima canditi, pefti con zucchero ? e fpezie , e paffati ne • per fetaccio, fi avrà la falfa per Uccelletti. Liquefatto in una Caffarola un pezzo di butirro condito n; n^n- ~ di lpezie e balihco trito in quantità, fi faaia addentare con gial– li d' uova e fugo di limone , e poi ti fervirà la falfa fopra Piccioni • Pefte l'acciughe con preffemolo, cipolline, capparini, men- Ramolata, ta , ed un fenfo d'aglio , e condito tutto d' olio , aceto , fu– go di limone , 'e fpezie , fi pafferà la falfa , e fi fervirà fopra Pefci rifreddi , Si facciano bollire nel fugo di granate capparini t r ì t i , cor- Alla Rea- tecce di porfogallo , a l loro, e fpezie ; ed eflendo la falfa ad- ] e . denfata fi pafferà per fetaccio , e fi fervirà fopra varie Vi– vande . A a Pcft r>