CORRADO - IL CUOCO GALANTE - 1778 copia

G A L A N T E , 187 tardone fi farà bollire, e pattato per fetaccio fi fervirà la falfa fopra Manzo. Bianchito il Tarantello con acqua ed aceto , e petto con Di Taran- piftacchi, corteccia di limone, e fpezie, fi fcioglierà con aceto, telio. fugo di limone, ed ol io; e paflato tutto per fetaccio fi fervirà fopra pefci • Netti i Pomidoro dalla pelle e femi fi tritoleranno con Di Pomido. fpicchi d' agl io, peparolo roflb , polleggio , e ruta ; e pattato r o • tutto con olio , e condito di fpezie fi farà bollire con aceto e fugo di Caftrato, e caldo fi fervirà fopra Caitrato. Si peftano uva pafia, gialli cf uova duri , polvere di mo- Alla More- {lacciolo, ed una mollica di pane abbruftolita e bagnata nelacc- fca. to rotato ; temprato tutto con vino bianco e fugo d' agrefla, e paflato per fetaccio fi farà bollire condito di fpezie, e lì fer– virà la falfa fopra pefci • Ammollite le Uova botarighe nelT acqua calda , e pefte Di BottarU con corteccie di portogallo candite , limon verde e fpezie , f i c h e * feioglieranno con aceto d' odore, lugo di limone , ed ol io- e pafiata la falfa per fetaccio fi fervirà fopra crofle di pane ab- bruftolite » Si pedano peparoli verdi, oregano, pìperna, finocchio fre- AI Torna- feo con femi, fpicchi d ' agl io, menta , ed acciughe ; e fciolto S u ^°- tutto con aceto, fugo di l imone, ed ol io, fi pafleià per fetac– cio, e fi fervirà fopra olive. Paflati i fegati ^ e lattaroli dì pefee con olio , cipolline , D'interiora preflemolo t r i to, e fpezie, e pefti con capparini, fi feioglieran- di pelce. no con fugo di limone, ed olio : fi paflerà per fetaccio la falfa, e fi fervirà calda lopra pefci. Li Tartufi fcttati, e paflati con butirro , olio , ed acciu- b\ Tartufi ghe , fi peftano* e fi fciogliono con fugo di carne , e di lijno- da grado. ne. Si paffa la falfa per fetaccio, e fi ferve con carne . Cotti i Tartufi fotto le braci fi fettano , fi pedano con Di Tarufi bottariche ed un fpicchio d'aglio, e fciolto tutto con olio e fu- da magro* go di limone,' e paflato per fetaccio fi avrà la falfa. Si facciano bollire mele, aceto rofato, e fpezie, ed adden- Melata « fato tutto fervefi la falfa fopra cervella fritte. Si peftano preflemolo, bafilico , majorana, mandorle , eduna Alla Orn- mollica di pane bagnata nel vino mofcato; e tutto condito di pagnoia, A a 2 fpe*