CORRADO - IL CUOCO GALANTE - 1778 copia

G A L A N T E . i8p co, e corteccia di limon verde, e temprato tutto con brodo , iu^o di limone ed acqua di rofe , fi condirà di fpezie , fi paf- ferà per fetaccio, e fi fervirà caldo fopra ieffi. Pefte le More di Siepe con mandorle abbruftolite, cortec- Moranda. eia di Portogallo, e fpezie , fi feioglierà tutto con fugo d' agre– tto , e paffato per fetaccio, fi fervirà la falfa fopra rifreddi. Si facciano lentamente bollire nel fugo d'uva nera cor- Vigorofa. teccie di limon verde, e portogallo» fpezie- in polvere , e pan grattato; fi paffa tutto per fetaccio, e s*avrà la falfa. Ammollite in vino bianco le prugne fecche , e poi pefte Di Prugne. con un f|>icchio d'aglio e tartufi, condite di fpezie, fi fcioglie- ranno con fugo d'agretto e brodo di Manzo, col quale bollito tatto, e paffato per fetaccio, fi fervirà fopra carne. Le foglie di targone tritulate, e pattate con butirro fi con- D l ar 8°" diranno di fpezie , e fi bagneranno con brodo di Vitello , e fugo di limone, e fi fervirà la falfa fopra Vitello in umido. Si peftano fegatelli di Polli cotti su le braci, gialli cr'uo- Alla Cor- va duri, tartufa, targone, e corteccia dr limone candito, e poi radma » fciolto tutto con fugo di limone , e brodo , e pattato per fa– tacelo, fi avrà la falfa, la quale calda fi verferà nel patticelo d'animelle. . Addenfato al fuoco un pezzo di butirro con gialli d' uova AUrita- crudi, bafilico- trito, panna di latte, e polvere ài cannella, fi fervirà condito di fugo di limone nel patticelo di Piccioni. Si facciano bollire nel brodo e fugo di limone ( conditi A I l a V i n - cenzina di butirro e fpezie ) , capparini, prefeiutto , un fpicchio d a- gik> ^ prugnoli, tartufi, e targone , tutto petto . Si patterà la falfa per fetaccio, e fi fervirà ne' pafticci di Vitello. LU M A Le mandorle abbruftolite fi peftano coi* lattaroli di pefee a fritti, funghi, e tartufi, e fciolto tutto, condito di fpezie,con malvafia , e brodo , fi patterà per fetaccio , e fervirà per pa– fticci caldi di pefee . Peftanfì bottariche, acciughe, pittaceli!, mentale tartufi , AlIaGalaa* c fcioglionfi con fugo di limone, olio , ed aceto di targone , e con fpezie'condita la falfa fi fervirà ne' pafticci freddi di pefee . Neil"aceto di cannella fi facciano bollire alloro , corteccia Agro-dolce= di limon verde, zucchero, e fpezie, e poi pattato tutto per fe– taccio , fi addenferà con. polvere, di moftacciolo, e. condita la