CORRADO - IL CUOCO GALANTE - 1778 copia

iço I L C U O G O falfa di cedro , Portogallo candito , e piftacchi triti , fi ferve per carne di lepre • Ai Caccia- Bolliti nel vino fpicchi d' aglio , falvia, pane abbruftolito, tore. fpezie ed un poco d'olio, fi paleranno per fetaccio , e fervali calda la falfa per carni arroftite . In Salmi• L'interiora delle Beccaccie tritolate con un fpicchio d* a- glio, prefeiutto e tartufi , fi paffano con olio , e bagnate con brodo, vino di borgogna, e fugo di limone, fi faranno bollire, e poi fervefi la falla, fetacciata, per Beccaccie. Alla Geno- Si peftano fegato fritto, femi di finocchio, cedro candito, v e l e # portogallo, moftacciolo, zucchero , e fpezie ; e fciolto tutto con aceto d'odore e brodo, fi farà bollire, fi pafferà per fetac– cio , e fi fervirà fopra fegato fritto. Alla Fran- Tritulata TAcetofa con targone, e paflata con butirro, fi cefe* condirà di fpezie, e fi bagnerà con brodo di Vitello , e fugo di cipolla cotta, e pefta . Si farà tutto bollire , e fervirà per fricondò di Vitello. D'Àgrefta. Schiacciata V Agrefta fi fa bollire con zucchero falvia e fpezie, fi paflerà per fetaccio, e fervirà per beccafìchi. Alla Dane- Si facciano cuocere lentamente fette di carne di Bue con * c# lardo, prefeiutto, cipolle, alloro , aglio , timo , corteccia di limon verde, e fpezie, bagnando tutto con vino di feiampagna, e brodo; fi fgrafferà quella falfa, fi pafferà per fetaccio, e fi fer* vira fopra Bue. m m •ta» C A P I T O L O II. Delli Saporì, Sapore ver– de alla Rea S T peftano menta , preflemolo , bafiiico, femi di Popone, cappa- rini, cedro candito, zucchero, ed una mollica di pane ba. k* gnata in acero rofato ; fi feioglie tutto , condito di fpezie, con fugo di limone, fi paffa per fetaccio, e fi ferve. Di Mortel- Le frutta di mortella lavate in vino, e pefte fi fanno bol– la. lire nella malvafia, quale paffata poi per fetaccio , fi farà di nuo..