CORRADO - IL CUOCO GALANTE - 1778 copia

G A L A N T E . içt nuovo bollire con zucchero , acqua di gelfomini , mela candite tri tolate, e fpezie, ed addenfato tutto, e freddato fi fervirà • Pefte T Acciughe con bottariche, pignoli , capparini, erbe D 1 Acciu- aromatiche, zucchero, moftacciolo , e fpezie , e iciolto tutto g he. con aceto rofato , ed acqua di fiori , lì fervirà paffato per fetaccio. Fettate le Pere mofcàdelle fi facciano cuocere , e disfare Di Vere nel vino mofcato , acqua di rofe, e zucchero chiarificato . Poi Mofcàdelle. fi paleranno per fetaccio, e fi fervirà freddo il lapore . Si pedano bafilico , anafi, majorana, t imo , piftacchi, una 13» g ^ Q- mollica di pane bagnata in acqua di fiori, zucchero , e fpezie ; dorifere. e fciolto tutto con aceto rofato , e fugo d' aranci fi pafferà per fetaccio, e fi fervirà. Si facciano disfare le Pefche nel zucchero chiarificato con Di Pefthe. acqua di rofe, fugo di l imone, corteccia di cedro, e cannella , e poi paffato tutto per fetaccio fi fervirà freddo. Pefto il Cedro candito con zucchero,piftacchi,fiori d'aran- Di Cedro. ci candi t i, e foglie di cedro ; e fciolto tutto con fugo di limone e poche goccie d' acqua di fiori, fi paffa per fetaccio, e fi ferve. Bollito il fugo di Granate con zucchero ,. (lecchi di can- Di Grana- nella , carofani, e noce mofcata , ed. addenfato tut to con polve- t e * re di moftacciolo fi pafferà per fetaccio, e fi fervirà. Si fa bollire il fugo d'Agrefta con anafi pedi , corteccia D Anali. d' aranci , (lecchi di cannella, e zucchero , ed addenfata ogni cofa , fi paffa per fetaccio, e fi ferve. Bollito il vino mofcadello con femi di finocchi verdi, ce- Di Finoc- dro candito, (lecchi di cannella, zucchero , e pepe , e paffato chio. tutto per fetaccio fi fervirà.. Pefte le foglie di grano tenere con pane dì Spagna bagna- t FH foglie to in vino mofcadello, piftacchi, cannella, e noce mofcata, fi " l < j r a n o * fcioglie tutto con vino mofcadello ", fi paffa per fetaccio , e fi ferve. Lavate con vino bianco le Fragole , fi fanno cuocere nel Ei Fragole* zucchero chiarificato con fugo di limone , acqua di cannella , ed ambra, girandole mentre cuocono ; e poi paffato tutto per fetaccio fi ferve . Li Piftacchi bianchiti fi pedano con foglie di bietole , ce- Di Fiilac- dro candito, zucchero, e cannella: e fciolto tutto con fugo d ? c " 1 , aarefta , e paffato per fetaccio fi ferve* SV