CORRADO - IL CUOCO GALANTE - 1778 copia

ipl I L C U O C O D'Uva Paf- i a. Di Prugno– li. ' Di Prusne. Di Limone. Di Mandor– le. Di Carote. Di Caviale. Di Cotogna Alla Tur– ca. Alla Moda. Si pefta T Uva pafla lava ta con vino mofcato $ con anifì e noce mofcata , e fciolta con vino mofcato e fugo <ìi limone, fi fervirà paffata per fetaccio, Lavati i prugnoli col vino fi pedano con noce-mofcata, e pepe , e fi fanno cuocere nella malvada con zucchero e fugo d' aranci; e disfatti ed addenfaU Ci ferviranno. Si pedano le Prugne, lanate nel vino e cavatene F offa, e fi fanno bollire nella malvada e mele con cannella, noce-mo- fcata, e pepe; fi paffano per fetaccio, e fi ferve il fapore. Si mefcola il fugo di limone con zucchero chiarificato , acqua di cannella, e corteccia di limone candita rapata , fi fa bollire tutto , e fi ferve. Bianchite le mandorle, e pede con zucchero, fiori d'aran* ci candi t i, una mollica di pane bagnata neli' acqua di fiori, fi feioglie tutto con fugo di limone , e fi ferve paflato per fe« taccio. Peflanfi le Carote rotte, bianchite in vino, con cannella , noce*mofcata, pepe lungo, corteccia di portogallo , e zucchero, e fciolto tutto con fuco d 1 aorefta , ed aceto rofato , e fatto lentamente bollire, fi pafla per fetaccio e fi ferve. Si paffi per fetaccio il caviale prima pedo con moftacciolo, cannella, noce-mofeata, pepe, e mele , e fciolto con fugo di li– mone. Cotte le Cotogna alle braci , fi pedano con uva pafla, pe– pe, cannella, e zenzaro ; e fciolto tutto con fugo d' aranci , e vino mofcato, fi fa bollire con zucchero, e poi paflato per fe– taccio fi ferve. Abbrudolite le mandorle fi pedano con uva paffa,gialli d* uova dur i, fegati di polli cotti su le braci, ed una mollica di pane abbruflolita, e bagnata in aceto , e condito tutto di zuc– chero e fpezie , fi feioglierà con fugo d'aranci, aceto e limone, fi farà bollire , e paflato per fetaccio fi fervirà . Pelli cedro ed aranci candi t i, e cotti nel zucchero chiari– ficalo, con acqua di fiori d'aranci, cannella, mufehio, garofani, e senapa in polvere flemprata con aceto di malvafi^ , fi paflferà tutto per fetaccio, e fi fervirà. CA-