CORRADO - IL CUOCO GALANTE - 1778 copia

î ? 4 I L C U O C O do foltanto le carni in pefci, come Tinca, Capitoni , Raggia, e Dentale. Poffono li fuddetti geli colorirfi , mettendoci con le chiare d'uova mentre bolle il brodo latte di mandorle volendoli bianchi, fugo di bietola quando fi vorranno verdi * alacca fé fi vorranno pavonazzi j e gialli fé fi mette zafferano y de' quali fé ne fanno de' lavori, e li fervono in varie maniere, cioè fopra verdura o pan di Spagna, entro aranci di Portogallo canditi ec. TRJT-