CORRADO - IL CUOCO GALANTE - 1778 copia

ifà I L C U O C O m mm- MINUTA DEL PRANZO PEL MESE DI GENNAJO Prima Imbandigione , DM? Zup– pe , e due Potaggi . I % 3 4 Quattro S Z Uppa alla Corradina. Potaggio di fellari al Cervellata ienne . Otto Hors- d œuvres triangolari. 6 7 8 9 io ri J2 Ot to EK mets Ro- Z<xàCkk Otto piccole Entremets Ottangola– r e. Quattro Relever. Zuppa alla Regina. Potaggio di Verzi alla purè di Ceci. Agnellotti di petti di Capponi al l 'Erbet te. Saporiglia di Porco alla Napoletana. Bocconi di petto di Capretto al brodetto • Fricaffea di 5*am<; alla purè di fagioli. Pafticcetri di Vitello alli tartufi. Budinerti di petti di Beccacce al langue. Pafticcettì d- rognone di Vitello al parmigiano. Grocchefti di petti di Capponi alla griglia . Pafticcetu di petti di Capponi alla bergamel. *4 Budenetti di petti di Pollanche al lat te. i.% Fâfticcetti Salpiconati alli prugnoli. ló Animelle d' Agnello a papigliotti . 17 Pafticcio farfito alla Nobi le. :S Gatto di Cervelle al graffo di Vitello. jç Granata di Vitello alli Gambali. Sortii 4 Animelle alla moda. Pafticcio di Beccacce in Salmi, Tacchina aU'Oftriche in Gat to. Pan di Lepre al Prefciutto, 24 Timballo di gnocchi alla Panna. %$ Lattaroli di Vitello al bianco. %6 Petti di Maliarde alla lente. 27 Lingue di Cinghiale all' acciughe. 2.8 Petti dì Capponi alla bergamel. 2p Piccioni braciati all' Italiana. 30 Tricondoncini di Vitello all'acctofa. 31 Filetti dì Lepre alli ginepri. 3* Palatari di Manzo al butirro. 33 Tacchina ripiena alla Contadina* 34 Spigola in graffo al Coli di Cappone. 35 Colatta di Manzo al Prefciutto. 36 Dentale in vino all 'Acciughe, e Capparini. il