CORRADO - IL CUOCO GALANTE - 1778 copia

ip8 I L C U O C O m» e *. «Q Due Zup– pe , e due Foraggi. Quattro Terine. Otto Hors- d'ceavres Triangola– ri . Otto En– trées Ro– tonde. Otto piccole Entrées Ot– tangolare . Quattro ReLvcr. I 2 3 4 - S 6 7 8 9 IO i i l i *3 *4 iS IO x 7 i8 *9 20 21 22 2 3 2 4 z 5 25 In 28 29 30 31 3^ 3? 34 35 3* MINUTA DEL PRANZO PEL MESE DI FEBBRAJO. Prima Imbandigione. Z Uppa fantaftica. Potaggio di finocchi alla lente • Zuppa alla Dama . Potaogio di broccoli alla fernplice. Regagli di Capponi brodettati. Polpettine di petti di Fagiani al brodo chiaro . Fricaflea di Piccioni alla panna. Petti di Tordi al iapor di timo . Pafticcetti air interiora di Beccacce. Spinaci farli t i , e fritti alla moda. Sellari fritti alla Corradina. Bunettine di rito con falpicon . Pafticcetti alla farfa di Capponi • Cavol-fiori farfiti alla pompadur . Foglie di verzi falpiconate, e fritte. Buflbletti di Vitello alli Gamberi . Fegato di Vitello glaffato al targonc. PafUcci di zinna di Vacca al Vi tel lo. Sortii moderno all ' Inglefe. Pezzo di Cernia alla Polacca . Maliardo in iftufa all 'acciughe. Particelo di Cervo alle fcalogne . Timballo di pugiian alla panna. Pezzo di Spigola al Coli di Cappone. Coftolette di Porco alli fonghi. Lodole braciate al vino . Cofcie di Capponi farfite all' Erbet te. Orecchie di Vitello al but irro. Braciolette di Cinghiale alle fcalognc . Starne al prefeiutto. Petti di Pernici alla purè di Ceci. Spalle di Conigli alle Cipolline. Cofcia di Vitello brufeiata alla panna, Petto di Manzo all' acetofa . Pafticcio di Tacchina alli golofi • Pancia di Porca al ialgrao.