CORRADO - IL CUOCO GALANTE - 1778 copia

HÙO I L C U O C O MI NUTA DEL PRANZO PEL MESE DI MARZO. Due Zup– pe e due Potaggi. Quattro Terme - OttoHorf . d'oeuvres . Otto En– trées Ro– tonde . Otto pic– cole En– trées Ot– tangolare • I 2 3 4 S 6 Prima Imbandigione . Z Uppa alla S p a g i n a . Potaogio di Cardoni al prefetto* Zuppa alla Crema. Potaggio di Boragine alla fernplice . Bufecca di Vitello alla Milanefe. Gnocchi di farfa d'uova alla Dama. 7 Saporiglia di Capretto al l 'erbet te. 8 Petti di Starne alli fagioli, 9 Ortolani allo sfoglio. Animelle di Capretto all ' Imperiale. Lingue di Caftrato a cannelloni. Pafticcetti alla Lonza di Vi tel lo. Uccelletti fritti alla palletta . Latraroli di Vitello ìmboracciati. Piedi di Capretto fritti alla Parmegìana. Pafticcetti al piccatiglio di Cinghiale. Pafticcio di Tefta di Vitello alla Corradina. Zinna di Vacca al prefeiutto. Oca farfita alli Spinaci. 20 Timballo butirato alla Milanefe . 21 Pafticcio di Starne alli gambari • Petto di Caftrato alfa ponlpadur. Pavoncella falpiconata alli tartufi. Sortii di gnocchi ripieni al Vi tel lo. Francolini alla falvia . Piccioncini alla Crema, o i % ì 4 5 6 7 8 24 *5 io Quattro Relever • 27 28 2 9 3° 3* 3* 33 34 35 Coftolette di Caftrato alle fcalogne. Lingua di Vitello alla Tedefca. Pernici in iftufa alla Spagnola. Petti di Pavoncelle alFacetofa. Peretti di Vitello al targonc. Cofcie di Lepre in falmi. Polenta in Caffa alla Parmegìana. Filetto e Cofcie di Caftrato alla Corradina # Pafticcio di Cernia al finocchio. 36 Lacerto di Marno alla moda. 0 *