CORRADO - IL CUOCO GALANTE - 1778 copia

loi I L C U O C O BSSËSÈS Due Zup– pe e due Pocaggi. Quattro Terin~ c » OttoHnrf - d'rtuvres Triango– lari . Otto En– trees ro– tonde - Otto pìc– cole En– trées Ot– tangolare . i 2 3 4 5 6 M I NUTA DEL PRANZO PEL MESE DI APRILE Prima Imbandigione* Z 7 Uppa alla Sante . j Potaggio di Carcioffi al Coli di Vi t e l lo. 7 8 o i 2, Zuppa femolata alla panna. Potaggio di Cicoriette alla femplice . Fricaffea di Quaglie al bianco. Petto di Capretto in bocconi alli pifelli» Quazzetto d'Animelle al l 'erbet te. Gnocchetti di Vitello alli Tartufi . Pafticcetti al falpicon. Granelli d'Agnello fritti al pane. PafHcetti alla farfa di Quaglie . Carciofli fritti alla farfa. 3 Pallette fritte al prefutto. 4 Cervelle d'Agnello fritte al l 'uova. Pafliccetti al rognone di Caftrato. Zucchettine fritte falpicone . Pan di Vitello ripieno ai fegatelli. Pafliccio di Quaglie alla Salvia. Sortii al pane da graffo. Petto di Vitello all 'Arlecchina. Granata ripiena al Salpicon. Pafliccio alli Lattaroli di Vi tel lo. Timballo di rifo alli tartufi. 24 Scarnatura di Vitello alla Corradina. 15 Coppiette brodettate alla Firentina» 26 Tricondoncini di Storione al graffo. S 6 9 20 21 22 a 3 17 28 20 3' Cuattro Relever. Palatari di Bue alle Scalogne. Braciolette d'Ombrina al fapor di finocchio PàfTarotti alla falfa di butirro. Filetti di Scorfano alli forghi. Lingue d'Agnello al t imo. 2 Supprefe d'Acciughe alli Spinaci. 33 Lonza di Vitello al butirro. 34 Un gfoflb pezzo dì Storione al graffo» 35 Agnello ripieno alla parta fina . 36 Sortii di pefce cafìagna alli tartufi» f*