CORRADO - IL CUOCO GALANTE - 1778 copia

*o8 I L C U O C O MINUTA DEL PRANZO PEL MESE DI L UG L I O. Pnma Imbandigione . Due Zup- * * 7 Uppa ai Pollaftri. pe e due z M A Potaggio di zucche lunghe al Vitello. Potaggi . £ Zuppa all' agrefta. 4 Potaggio di Broccolini al prefciutto. Quattro <- Coppiettine di Pollanche al latte . T e r i n e - 6 Gnocchi di bignè al Vitello. 7 Crefte di Gali etti al Coli di gambari • 8 Supprefe di ricotta al Còli di prefciutto, OttoHorf- ç PafHccetti brifsè al raguncitfo. d<œuvres J O Salficcine di pancia di Tonno alli piftacchi. Tnango- JL F ç g a d d i G d l e t t i i n b i g n è # 12 Frittatine di graffo di Vitello a cannelloni « 13 Pafticcetti sfogliati alla farfa. 14 Budenetti di ragofta al loro giallo • 15 Animelle alla palletta* 16 Uova in frittura farfite al Vitello. Otto En- 17 Torta di Cervella alla Dama. trees ro- J S Piccioni farfiti al fangue. tonde. 1Ç T o r t o r e i n ftufa a l l i finocchi. 20 Timballo alla pitagorica. 21 Torta di Polcini alla panna. 22 Pollaftri a granatine al targone. 23 Ortolani con capparini alla campagnola # 24 Sortii di chinef alli gambari . Otto pie- 25 Salmi di petti di Tortorelle. cole En- 26 Tricondò di pefee fpada al .graffo. trèes Ot- 2 y Latratori di Vitello all ' Italiana. angolate. 2 g p a f r a r o t ti a I l a p u r è d i fagioli. 29 Cofcie di Tortorelle all'agrefta. 30 Cernia in fette al butirro . 31 Pezn di Vitello in brodo alla panna. 32 Quaglie alla purè di Ceci. Quattro ^ Petto di Bue farfito all'acetofa. Relever. 34 Tetta di Storione alla falfa Tedefca. 35 Prefciutto in brodo alli cavoli. 3Ó Corpo di Pefce Spada ai Capparini.