CORRADO - IL CUOCO GALANTE - 1778 copia

210 I L C U O C O 1 Due Zup- T ©e, e due 2 Fotaggi. 3 4 Quattro 5 Terine. 6 7 8 Otto Hors- p d'oeuvres 10 Triangola- j j tU 12 15 14 IS \6 Otto En- 17 trees Ro- 18 tonde. jo 20 21 22 *3 24 Otto pìccole 2.J Entras Ot- 2(5 tangolate. 27 28 20 30 31 3* Quattro 3? Relever, 34 35 3* MINUTA DEL PRANZO PEL MESE DI AGOSTO. Prima Imbandigione. Z Uppa alli pomidoro. Potaggio di fellari all' uova « Zuppa alla Giulien chiara • Potaggio di tutte frutta . Maccaroncini farfiti al brodetto* Polcini in guazzetto alli tartufi. Gnocchi in brodo alla Veneziana* Petti di Tortore all 'erbette. Frittatina ai golofi • Pafticcetti ai bottoni di galletti • Pafticcetti di sfoglio alla panna . Frittatina al prefciutto . Frittatina alla Cìcceide. Pafticcetti all' Animelle. Pafticcetti alli gambari. Frittatina alla Cittadina. Pafticcio di Pollaftri all' agrefta • Ragù di Vitello ai pomidoro. Pezzo di Carpione alle Scalogne 9 Dimballo alla Regina. Pafticcio di lingua di Vitello alla Tedefcto Tacchina farfita alla Contadina. Pezzo di pefce fpada al limone. Sortii alli Puglian. Pollaftrini in quarti alla Portoghefc • Chinef Salpiconate alla criglia. Tortore alla Milanefe. Pezzi di fcannatura di Vitello alli fonghi. Piccioni in quarti air oftriche. Panfarotte di Vitello al preflemolo. Perniciotti al fapor di t imo. Lingua di Vitello in pezzi alli tartufi # Lagane alla Pampadur. Manzo alla falfa di cedriuoli. Pafticcio alla Parmegiana. Tetta di Vitello air acciughe. S$*