CORRADO - IL CUOCO GALANTE - 1778 copia

G A L A N T E . a i j Seconda Imbandigione • i 2 3 4 5 6 7 8 9 30 II li *3 IS l o 17 18 i? 20 21 22 *3 At te alla Nobi le. Gatto ai Cannelloni. Prelciutto alla Caramella. Cappon di Galera ai frutti di mare • Arrofto di Beccafichi alla falvia. Arrofto di Triglie a l l ' o l i o. Arrofto di Quaglie al prefciutto. Arrofto di Cefalo alle rede . Fichi in giulebbe al pan di Spagna Marmellata di Mela in Caflettine. Pefche con bifcotti alla panna . Prugne con croftini al vino . Popone nel giulebbe al pan di Savoja. Uva alla caramella in Caflettine. Sorbe alla Crema con Ciabellette^ Cotogna in zucchero con bifcotti. Cervellette grigliate alla rede. Gola di Vitello fritta panata. Ragofta fritta alla paftetta. Supprefe di fegato panate, e fritte. Lartaroli a papigliotti. Lingua di Vitello alla parmegiana. Teftugine fritta alla falvia. 24 Supprefe d'Agnello panate alla griglia. 25 Torta alli tartufi. %6 Crema di Coriandri. 27 Spuma di parta alle provature. 28 Budin giallo alTlnglefe, 29 Torta alle Mandorle. 30 Crema di Cinepri. 31 Spuma di Rifo al latte . 32 Budin verde alla pitagorica» Quattro gran pezzi freddi. Quattro Arrofti • Otto pic– cole En– tremets quadrate • Otto En– tremets nelle fchi< fette . Otto En– tremets ro« tonde. MI-