CORRADO - IL CUOCO GALANTE - 1778 copia

214 I L C U O C O MINUTA DEL PRANZO PEL MESE DI OTTOBRE. Due Zup– pe e dus Potaggi. Quattro Terine. OttoHorf- d'oeuvres Triango– lari. Otto En– trees ro– tonde . Otto pic– cole En– trées Ot- tangolate. Quattro Relever. I 2 3 4 5 6 Prima Imbandigione . Z Uppa alli gambari da graffo. Potaggio di Cavoli al prefciutto . Zuppa di Rifo alla Milanefe Potaggio di Fagioletti al Cervellate Petti di Fagiani in gnocchi alla femplice. Fricafìea di Teftugine ai pomidoro. 7 Animelle d'Agnello al rollo. 8 Coppiettine di Rane all'Erbette. ç Pafticcetti di Vitello alli gambari. 10 Beccartela alla moda. 11 Dudinetti di petti di Fagiani. 12. Spongole farfite, ed imboracciate. 13 Pafticcetti d'oftriche al prefciutto . Beccafichi alla Corradina. Gattoncini di fegato d' Agnello , 14 15 \6 17 18 IP 20 2£ 22 24 z6 27 28 Fonghi farfiti e fritti all' uova Zinna di Bufala alia Lorenefe. Pafticcio di Beccafichi alla Corradina. Sortii d' Ombrina alli fonghi . Petto di Vitello alla Borgognona • Midolle di fchina in Sorta alla farfa. Patticelo di tognon di Vitello. Granata di Dentale alli fonghi. Cofciotto di Vitello alla perfiletta. Petti dì Fagiani alla Pitagorica. FricaflTea al bianco di Capretto. Lingue di Capretto alle fcalogne • Tordi alla purè di Ceci. 20 Cofcie di Fagiani all'Apiciana . 30 Fricaffea di Vitello al bruno. 31 Ale di Papara al fangue. 32 Palombelle al fugo di granate. 33 Lacerto di Bufala alla Spagnola . 34 Tacchina farfita alla Villana. 3$ Capretto diflbflato, e ripieno allo fpiedo. l6 Papati alle braci con falfa d'acciughe. Se<