CORRADO - IL CUOCO GALANTE - 1778 copia

G A L A N T E * 215 i 2 3 4 5 6 7 8 o £ 2 3 4 S 6 Seconda Imbandtgione . r ileccante Dracantata - % ^ Croccante a mille fogli Coicia di Vitello al lat te. Pafliccio di Tor toreìk in gela, Arrofto di Fagiani al naturale. Arrofto di Dentale al l 'acciugata. Arrofto di Piccioni al l ' ot tobr ina. Arrofto di fegato di Vitello ai lardelli* Tartufi con croftini al Vi no. Pafticcetti do^ci in bi^nè. Rape alla parme^iana. Pafticcetti icoverti alla marmellata* Fonghi con croftini al l 'ol io* Bocconotti alla Caramella. Zucche ve;nine alla Monaca* Tartaret te alla Cioccolata . 7 Beccafichi alla marinarefea . 8 Tefte di Capretto fritte alla falvia. ç Ragia fritta al preffemolo. 20 Zinna di Bufala in fette alla gr igl ia. 21 Beccafichi alla vede. 22 Fegatelli di Capretto adobati e f r i t t i. 23 Tenca fettata , e panata alla griglia. 24 Attellette di Capretto panate, e fritte* 25 Tor ta di Flampoes. 26 Crema di Popone. 27 Tor ta di Piftacchi . 28 Crema di Garofani • 2ç Tor ta di Azarole. 30 Crema di Pefche, 31 Tor ta di Ricotta . 32 Crema di' femi finocchi* Quattro gran pezzi freddi. Quattro Arrofti * Otto pic– cole En– tremets quadrate. Otto En– tremet;? nelle fchi- fette. Otto En– tremets ro*. tonde * MI»