CORRADO - IL CUOCO GALANTE - 1778 copia

\6 I L C U O C O m Due Zup– pe e due Potaggi. Quattro Terine. Otto Horf. d'oeuvres . Otto En– trees Ro– tonde . MINUTA DEL PRANZO PEL MESE DI NOVEMBRE Frima Imbandigione* i 2 3 4 S 6 ^TUppa Semolata. 7 S Otto pic– cole En– trees Ot- tangolate. Quattro R élever. Potaggio di rape alla Milanefe. Zuppa ofcura alla Regina. Potaggio di Cappucci ai ceci . Filetti di Lepre alla purè di Caftagne . Animelle di Capretto al rifo in cagnone , Beccaccine in fricaflea alla Lente . Bocconi di gola di Porco alli fonghi o Salficcie di capponi allo sfoglio i o Cocciolette di farfa con falpicon. 11 Nevole farfite e fritte alla bragona . i l Pagnottine farfite all'interiora di Beccacce. 13 Budinetti di fangue di Capponi alla palletta 14 Lumache di farfa di rifo al prefciufto. 15 Panzarotte di cervelle alla rete. \6 Gubbollotti di Vitello al forno. 17 Fatticcio di Pernici alla Tedefca. 18 Cervelle di Bue in Budin piccante io Fianchetto di Vitello farfito alla glafla. 20 Sortù fantaftico all'animelle. 21 Pafticcio di Pavoncella al timo. 21 Gatto di fegato alla panna. 23 Scannatura di Vitello al limone. 24 Sortii farfito alle radiche. 25 Braciole di Cervo all'acciughe. z6 Petti d' Oca alli Spinaci. 27 Filetti di Vitello all' acetofa. 28 Beccacce a Cannelloni. 20 doppiette di Lepre all' olive . 30 Petti di Colombacci ai fagioli. 31 Capretto in peizi ai capparini. 31 Tordi farfiti a buflblotti. 35 Pafticcio di Dentale al Vitel lo, 34 Cularta di Bue alle Cipolline. 35 Timballo alle nevole farfite . ZÓ Grofl* granata di Vitella al!' Uccelletti,