CORRADO - IL CUOCO GALANTE - 1778 copia

ziS I L C U O C O MINUTA DEL PRANZO PEL MESE DI DICEMBRE. Due Zup– pe * e due Potaggi . Quattro Terine . d'oeu/res triangolari * Otto Entre– mets Ro– tonde . Otto pìccole Entremets Ottangala r e. Quattro Relever • i 2 3 4 S 6 7 8 Otto Hors- ç Prima Imbanditone • Z Uppa alla Corradina con purè* Potaggio al Salgrao. Zuppa di ri io al Polao. Potaggio di Cardoni al parmegiano. Saporiglia di Porco alla Corradina» Capponi a filetti alli tartufi* Fricaffea di Lodole alle cipolline* Bocconcini di Vitello alla panna. Particcetti alle midolla di Manzo. IO Suppreffine di Beccacce alla griglia. l i Pad 12 Bud 13 Parti 14 Bud Pafti iccetti alla farfa e graffo di Vitello* 11 di Capponi in budello. ccetti alla bergamel * n di (angue di porco in budello* ccetti di Vitello alf Imperiale . 15 i o Crocchetta di Vitello alla rede. 17 Pafticcio di Cappone alla moda* 18 Zinna di Vacca in Sortii. I p Sartrofa d'erbe alla farfa. 20 Timbal lo di gnocchi ai fugo di Porco. 21 Pafìiccio di maliardo alle cipolline. 22 Tacchina farfta al Capi tone. 23 Cavolo capuccio ripieno allo fpiedo. 24 Sortii di C hinef alla nobile. 25 Filetti di Porco in fricondò . 2(5 Vitello a filetti alla fpagnola. 27 Beccacce in Salmi. 28 Piccioni in Bilca . 2? Cofcie di Capretto alle caftagnd 30 Lingue di porco ai capparini. 3 1 Anatrelie all' < live . 31 Petti di Tacchini al ferbolafa. 33 Pafticcio di Cinghiale alla Tedefca* $± Porchetto di Lat te alla Parmegiana. 35 Manzo alla Spagnola. 3Ó Timballo di Riib alle provatore. JV *