CORRADO - IL CUOCO GALANTE - 1778 copia

G A L A N T E . 22Ï MINUTA DEL PRANZO DA MAGRO PER LA PRIMAVERA. Prima Imbandigione . Z Uppa di Gambari al Coli dell' ifteffi. Zuppa di fonghi al brodo di Tinca. Polpettine d'Acciughe alle cipolline. Cecinelli in brodo alla purè di pifelli. Pafticcetti di Rane alli tartufi. Crocchetti di Storione panati e fritti* Calamari ripieni , panati e fritti. Pafticcetti di Triglie al latte di pignoli. Pafticcetti o'oftriche ai fonghi. Lamprede in bocconi fritti alla paftetta. Lattaroli di pefce fpada fritti alla Salvia. Pafticcetti d* yova di ragofta all' acciughe. Tricondò di Storione ai brodo chiaro. Ombrina alla morefca. Pefce Spada alla Pitagorica. Tinca farfita al Coli di gambari. Pafticcio di Pancia di Tonno al tarantello • Timpal di Lagane alle Telline. Seconda Imbandigione . A Rrofto di Pancia di Pefce fpada ai limone. Arrofto di Triglie alla femplice. Spongole all'acciughe. Pifelli al latte di pignoli. Sparaci ai Coli di Tinca. Tartufi al preffemolo. Spinaci al giallo di Ragofta* Carciom al tarantello • Zncchettme ali aglio. Lattuche al Coli di gambari • Fritto d' Acciughe al preffemolo « Torta frol-ata alli canditi. Linguattole fritte al limone. Tocchi d'Anguialle fritte alla faivia. Crema a l latte di piftacchi. kaggia fritta all'erba di mare, Dve Zup– pe . T> i e Te- rine. OnoHorf- d' œuvres. Qnartro Entree». Due Re* lever. DueAmK Ili. Otto En– tremets pìccole. Sei Entre– mets gran– di . ML