CORRADO - IL CUOCO GALANTE - 1778 copia

G A L A N T E . izj em MINUTA DEL PRANZO DI SALUMI PER L'INVERNO, Prima Imbandigione . Z Uppa di Fagioli alla Fi rent ina. Zuppa con erbe alla Sante . Polpettine di Salmone alla Len t e. Occhi di Tonno alle Cipolline • Pafticcetti di bottarighe alli capparini • Acciughe fritte alla falvia. Suppreie di rifo a«li tartufi. Pafticcetti di Caviale al l imone. Pafticcetti ài tarantello al fugo di piftacchi. Baccalà a filetti alla paftetta. Crocchetti di Tonno alla gr igl ia. Pafticcetti d 'Ar inghe al latte di pignol i. Capitone al ragù di fcalogne. Merluzzo in fricondo all 'acetofa. Tarantel lo alla falla di Targone. Salmone alla purè di fonghi. Cal lo di pefce Spada alla lalfa Tedefca. Timbal lo di lagane alla purè di Cec i . Seconda Imbandigione * Rrofto di Baccalà al fugo di limone. Arrofto di Salmone al fugo d'acetofa . Foglie d'allor o al mele. Cavoli fiori all' agro-dolce , Zucche vernine al marinato. Spiamene di pafta lievidata al giulebbe. Zeppole con mele alla Napoletana. Tor ta di Cavoli alla ramolata . Paftinache alla siaffa. Spumette di rifo al latte di mandorle . Frittatine di Caviale al pane. Torta alla marmellata di Zucca. Oftriche in comporta alla fai fa . Frittelle di boragine all 'acciughe. Bianco mangiare al latte di nocciole. Linguattole a filetti ai marinato. F f 2 A Due Zap– pe Te . Due rine. OtroHorf- d* oeuvres. Quattro Entrees • Due Re lever• Due Arro fti. Otto En tremets piccole. Sei Entre mets gran di