CORRADO - IL CUOCO GALANTE - 1778 copia

22? = 3 MINUTA DELLA CENA PER i oo PERSONE PER L ' INVERNO. D Ue alla Regina. Due alle paftc fine. Due alla Reale. Due al Rifo. Otto di pafticcetti brifsè al falpicon. Otto di frutta di Mare caldi. Otto di tartufi e prugnoli al pane. Otto di sfoglioìini alla farfa. Quattro di Vitello alle Braci. Quattro di Cacciagione in falmì. Quattro di Pollerìa alla brefa. Quattro di Salvagìna ali* acciughe. Quattro Pafticci di Vitello al prefciutto. Quattro Timballi di gnocchi al fugo. Quattro Pafticci di Cacciagione al gelo. Quattro Pafticci di Pefce con falfe all'Olio. Otto fritture di Animelle granelli e pefce. Otto di Creme in frittura , o piccoli Budin. Quattro Croccanti varie. Due gran Gatto alla Savojiarda. Una Cofcia di Vitello al Latte. Una gran Galantina di Tacchine, prefciutto, Cinghiale, ec. Due Arrófti di Vitello, e pollerìa al naturale. Due di Cacciagione piccata. Quattro di Pefce all'Olio e fugo di limone. Li Tondini dell' altro condone d' intorno al Defert fi fa che fono con infalatine, frutti frefehi i canditi , ed in compo– rta, bibottonerìa ec. Otto gran Zuppe. Trentadue Horf-d'ce- uvres. Sedici En– trees . Sedici di Pafticcieria grande. Sedici En– tremets . Otto Pezzi freddi. Otto Arró– fti per Re– lever le Zuppe. Ff 3 KO-