CORRADO - IL CUOCO GALANTE - 1778 copia

ilo NOTA DE' COMMESTIBILI DA SERVIRSENE SECONDO LE LORO STAGIONI. DE' QUADRUPEDI DOMESTI– CI, E SALVATICI. Del Vitello , e fue parti. I L Capo del Vitello. Le Cervella, Gli Òcchi. L' Orecchie. La Lingua. I Palatari. La Scannatura. II Fianchetto. Il Petto. La Cofcia . Il Lacerto. La Lonza. Le Cofte. Il Rognone. Il Fegato. I Lattaroli. I Piedi. L'Interiora. Del Bue e Vacca con loro parti megliori , Il Petto del Bue. La Culatta. La Cofcia. II Filetto. Le Cofte. La Zinna della Vacca. Gli Occhi. L'Interiora. Del Capretto ed A- gnelio . La Tefta del Capretto. 11 Petto. Le Cofcie. L'Animelle. L'Interiora • I Granelli dell'Agnello. L'Orecchie. I Piedi. Del Cajlrato e Capra, II Petto. La Culatta. La Lonza. L'Interiora. La Zinna della Capra. Il Fegato. Della Bufala. Il Fegato. Il Lacerto. La Zinna. I Piedi. La Trippa. Del Cinghiale Il Capo. Le Cofcie. Il Filetto.