CORRADO - IL CUOCO GALANTE - 1778 copia

G A L A N T E . 17 e friggono; e con preflemolo intorno, o pure falfa Reale , fer- vonii caldi . Netti dalla loro pelle i Lattatoli fi poflbno minutamente Arroftitu lardare, e con carta unta di butirro bene involtati fi fanno ar« roftire allo fpiedo ; o pure involti in foglie di fico unte di ftrutto fi faran cuocere tra le ceneri calde , ferviti con croftini d' intorno. Cotti in buon brodo chiaro li Lattaroli , fi poflbno dopo % Imborac- ìnfarinare , dorare in uova sbattute,e mollicarli con pane grat- c ! a t I > e * n t - tato* Quando farà ora di tavola fi ^friggeranno in ftrutto, e co* sì caldi con falvia fritta intorno fi fervino. Si poflbno cuocere in Ragù, con fette di lardo , prefciut- 1° RagH t o , ed erbe ; e quando faranno cot t i, fi fervino con buon Co- a * p ^ ? n e Jì di Vitello , e fenfo di Targone dentro. p er t n t r é e s - Bianchiti i Lattatoli del Vi tel lo, e netti delle pellicole , Arrogiti s' involtano in pane e parmegiano grattato condito di fa le, £ a ! l a P a r mè - pepe ; e poi inviluppati in rete di porco , o di vitello , fi fa- ° I a n a # ran cuocere allo fpiedo <. Quando faranno cotti , fi cavino dalla rete , e fi fervino, Se ne poflbno ancor fare delli Cartocci con lì Lattaroli del * n Ga – vi tel lo , facendoli bianchire prima , e poi tagliarli a pezzi , e î? 0 ^ 10 ,. rr •• 1 1 • i- • j * r f Co li di DO- pattarli con butirro , erbette tritate , conditi di lale , e pepe ; m u o r o ed avendo fatte le caflette di carta f fi mettano dentro , e fi coprino di pane , e parmegiano grattato, per farli prendere co– lore al forno; fervendoli dopo con fugo di carne , e limone, o pure con Coli di pomidoro. E f ottima una fricaflea di Lattaroli del Vitello , pafiati Tn Fricaf- con butirro , erbette , e conditi dì aromi ; e poi fervirla le- fea per En- gâta con gialli d'uova , e fugo di limonç. trees. Bolliti come fopra li Lattaroli del Vitello fi tagliano a j n fritta- bocconi , e fi paflano in Caflarola con butirro , ed erbette fi- taperHors- ne ; dopo con uova sbattute , con parmegiano grattato , e con d' aùvres, fettoline di prefeiutto , fé ne farà una frittata , da fervirla calda . C Vti