CORRADO - IL CUOCO GALANTE - 1778 copia

4S TRATTATO I1I A DEGLI ANIMALI VOLATILI DOMEST I C I. C A P I T O L O L De Capponi » Sono in tutto l'Anno buoni , ma migliori nell' Cappon ì leffi al pref» F R A gli Animali Volatili domeftici , vengono da tutti lodati i Capponi , in particolare quelli nutriti in Gab– bia " * Inverno. Per Io più i Capponi fi fanno cuocere lefii , ben conditi di fale ed erbe ; e ferviti caldi con preffemolo. x Puliti i Capponi, e meffi a bollire in latte con (lecchi di femolo. cannella , e corteccia di limone ; quando faran cotti fi fervi- ^Ui Spi- ranno con fpinaci alla Crema, cioè tritolati e paffati con butir- nari . ro e latte. Il Cappone ben groffo fi diflbfiera , e fi riempirà con far- fa di parmegiano , erbette , prefciutto trito , uova , e fpezie * facendolo bollire in brodo, e fervido con falfa di butirro. Diflbffato il Cappone , e farfito con carne di Vitello con– dita d'erbe, prefciutto, tartufi, fonghi, e fpezie, fi cuocerà in d' Acetofa. iftufa con fette di lardo , prefciutto , un fenfo d' aglio , ed er– be* e fi fervirà con falfa a" acetofa lotto. Bollito il Cappone con acqua , fcalogne , pepe e fale • fi può fervire con Ramolata fopra , fatta d'acciughe , preffemolo, cap- Ai fapor di Butirro • Al fapor Alla Ra– molata per Entremets.