CORRADO - IL CUOCO GALANTE - 1778 copia

4* I L C U O C O capparini , e fcalogne; tutto ben pefto , e fciolto con fugo di limone, ed ol io. ïnFrecaf- Del Cappone fe ne può fare un* ottima fricaffea, facendo- fea Bianca. lo bianchire in brodo, e poi ridurlo in pezzi, i quali fi patte– ranno con butirro, erbette , un fenzo d' aglio, e fpezie ; facen– dola cuocere con brodo chiaro, e legarla con gialli d' uova , e fugo di limone . In Iflufa. Si può cuocere intiero in iftufa con fette di lardo, butir– ro , prefciutto , un fpicchio d'aglio , e fpezie • e fervilo caldo con fonghi, cipollette , e Coli di prefciutto . Tn Fre- Ridotto il Cappone in pezzi , fi paflerà con butirro, fca- caflea al Vi- logne, targone, e tartufi , bagnandolo con vino di Sciampagna, no. e cotto fi fervirà Colk di Vitello. Alla Pan- Leflb il Cappone in brodo con ftecchi di Cannella , e fa– na. le i e cotto n leverà la carne netta da' nervi e pel– l e, e fi taglierà a filetti , per metterla nel butirro , e panna di latte . Si fervirà fopra erode di pane con polvere di can– nella . In arrofto Quando il Cappone è ben frollo , s* involgerà in fette di alle Scalo- lardo , o rete di Porco , e fi farà cuocere allo fpiedo * fcrven- 8 ne * dolo con fealogne cotte in butirro. In arrofto Si fa ancor cuocere allo fpiedo tutto piccato di lardelli , Piccato- ed adobbato di butirro; e poi fèrvito con croftini d'intorno. In arrofto ^ e n frollo il Cappone, e marinato con olio , fugo di li- ai Capito- mone, e fpezie ; fi riempirà con pezzetti di Capitone adobbati ne- prima con fpezie , femi di finocchio , fugo di limone , e allo– ro . Si metterà allo fpiedo , e fi farà cuocere, per fervido con {alfa di capparini. FarfitQ al- -B Cappone fi può ancor riempire tra carne e pelle con laModa. farfa di Vitello ., midolla di Manzo , panna di latte , e fpe– zie ; s' invilupperà in rete di Vitello , e fi farà cuocere allo fpiedo. Petti di Pefti i Petti di Cappone crudi , con midolla di Manzo , Capponi in lardo , e pane bagnato nel latte , condito il tutto con gialli Crocchetti. d'uova crudi, e fpezie ; fe ne farà un paftutne , dal quale fo ne formeranno Crocchetti alla lunghezza d' un dito , facendo– li friggere , o pure panarli , e farli cuocere su la graticola con carta. Con la fuddetta compofizione fi: ne poflbno fare delle Cop- fiet-