CORRADO - IL CUOCO GALANTE - 1778 copia

latte. di con 50 I L C U O C O butirro , e legati con gialli d'uova. Cotti in Si poffono li Pollaftri ancor bollire in Latte , ferviti cal– cinaci alla Crema. Adobbati Li Pollaftri divifi per metà , o pure in quarti , fi mette* alla Conta- ranno in adobbo , con fale , pepe , aceto ^ fugo di limone , dina * aglio fchiacchiato , e menta . Quando fono flati così per uà pezzo s'ingraneranno con butirro , e fi faran cuocere su la gra– ticola , fervendoli eoa V ifteffo loro adobbo, fatto prima rifcal- dare . Fritti ai- Divifi li Pollaftri come fopra , fi metteranno in una Tor– ta Lorenefè. tiera con butirro , preffemolo cipollette trite, fale , e pepe ,. facendoli Ragionare fopr' al fuoco , rivoltandoli varie volte ; e caldi come fi trovano H pattano nel pane grattato, per frigger– li , e fervirli caldi con fugo di limone. Fritti air Tagliati in quarti li Pollaftri , ed adobbati come fopra Agreftata. s' infarinino , e fi frigghino , per fervirli con falfa d' agrefta. fn Fricaf- Si fanno de' Pollaftri delle Fricaffee bianche , paffate con iea bianca» butirro , un fenzo d' aglio, ed erbette \ e bagnati con brodo chiaro \ cotti fi legano con gialli d'uova, e fugo di limone. FricafTea E' ottima ancor la Fricaffea al bruno , tagliando li Poi. al bruno, laftri in quarti , paffati con graffo di Porco , prefeiutto , fon- ghi , tartufi , erbette , e fpezie ; e poi bagnati con fugo di Carne \ fervirla con Coli dell' ifteflb loro brodo. In iftufa Si cuocono i Pollaftri in iftufa con fette di lardo,prefeiut- ai Coli di to , foglie d' alloro , aglio , e fpezie ; bagnandoli con vino gè- pomidoro, nerofo, e fervirli con Coli di pomidoro. Farfìti per Si diffoffano li Pollaftri crudi , e fi riempino di farla di Entrées. ViteMo , ed un Ragù di animelle , tartufi, prugnoli , agrefta e targone ; e poi cotti in ftufa, fi fervono con Coli di Vitello > e fapor di targone • In Arro- Sono ottimi i Pollaftri arroftiti, bagnati di butirro, e fer– ito • viti con crofta di pane , e parmegiano • o pure piccati di lar– delli, e ferviti con ^agrefta fotto. Alla Co- Quando i Pollaftri fon cotti arrofto , fi tagliano a quarti, finora. e fi paffino con lardo rifatto , un fenzo d' aglio , e pepe ; fer– viti con falfa di capparini, agrefta , ed aceto di targone. Alla Por- Si cuocono alla Porfoghefe in Caffarola con olio , aglio, toghefe. alloro , e fpezie; fi fervono con cipolline, paffate con prefeiut– to , agrefta, acciughe, e loro fugo. Ta-