CORRADO - IL CUOCO GALANTE - 1778 copia

G A L A N T E . 57 C A P I T O L O Vili. Dell' Oca. L * Oca è ancor piacevole a mangiarfi l'Autunno , e 1* In– verno . Eccone varie maniere di cucinarla , e condirla . Dopo che l'Oca farà pulita fi metterà a cuocere in una Mar– mitta con prefciutto, ed erbe aromatiche j e cotta fi fervirà con Cipolline paffate in butirro. Si riempie l'Oca con farfa di parmegiano , uova, acetofa, preflemolo, e fpezie ; e poi cotta in brodo di Manzo , fi ferve con fpinaci alla panna. Steccata 1' Oca con cannella , garofani , e prefciutto fi fa– rà cuocere in iftufa con buon fugo di Carne , erbette , e bu– tirro. Si fervirà quando farà cotta con Coli di lente. Si difibfTa l'Oca , e fi riempie di farfa di Vitello condi– ta d'acciughe, prefciutto^ e capparini. Dopo fi mette a cuoce– re con butirro in CafTarola alle braci , per fervida con falfa di prefciutto . Si riempie l'Oca di graffo di Vitello , majorana e cer– vellate di porco ; fi picca tutto il petto di lardelli , e fi fa cuocere allo fpiedo ; fervendola con falfa di marroni. L'Oca fi fa cuocere in vino, con foglie d' alloro, ginepri, e fpezie fchiacciatc ; e quando farà cotta e freddata fi fervirà con falfa di Bott.xriche. Si cuoce l'Oca in CafTarola con butirro , v ino, fpicchi' d'aglio , alloro , e fpezie; e poi fi ferve con falfa alla Conta– dina . Si riempie 1' Oca dì Rifo cotto con fugo di Carne,« me- fcolato con prefciutto, parmegiano, cervellato di Porco, e mi– dolla di Manzo; fi farà cuocere in iftufa, e fi ferverà con Hftef. io fuo fugo . Oca alle Cipolline. Farfita al- li Spinaci. In iftufa al Coli di Lente. Farfita al Prefciutto. ArrofKta alli Marro– ni. In Vino alle Botta* riche. Alla Con– tadina. Alla Ru– nica . H TR*4T.