CORRADO - IL CUOCO GALANTE - 1778 copia

66 I L C U O C O Tordi ar- La Vivanda più guftofa , che fi può fare delti Tordi farà roditi • farli arrogiti in varj modi ; cioè involti in rete di Porco , o bardati con fette di lardo , o pur con prefciutto intorno e fo– glie d'alloro , o in fine adobbati con olio , e fugo di limone , e poi ferviti con fapor di Capparini • Si fanno ancor arrogiti alla Parmegiana ingraflati bene di butirro , e ferviti con erotta di parmegiano • Imborac- Bianchiti i Tordi in brodo, fi taglieranno le ale,e piedi, ciati . dopo s* infarinano , fi dorano in uova , ed involtati nel pane e parmegiano grattato > fi faranno friggere, per fervidi con falvia fritta intorno • Alla Vii- Si cuocono in iftufa i Tordi con buon fugo di Carne , un bna. fenfo d* aglio r foglie d'alloro , falvia , e timo} ferviti con faU fa di prefciutto e fcalogne tri te. Alla Fi- Cotti i Tordi in brodo di Manzo, con aglio > e alloro, fi rentina. fervino con Coli di fagioli bianchi, ove fiano delli fpinaci paf- fati in butirro . Per En- $i cuocono i Tordi in vino con alloro , cannella , e ga* tremets* rofani intieri , e dopo fi fervino freddi con falfa d'uva paffa e malvafia • J • • •• '"" li mimi • i " • • » —WM— < — p i li m J m —i m n i » • ' ••• •• « . m — — i — — — — —— • — — ^ ^ m ^ ^ C A P I T O L O IX. De Beccafcbi, ed Ortolani, L I Beccafichi fono Volatili nobili e guftofi > fi pafcono vo– lentieri di fichi , per cui fi dicono Beccafichi ; e molto ingraflano nella loro ftagione. Sono Uccelli, che debbonfi man– giare fubito ammazzati , per efler facili a marcirli. Beccafichi Puliti i Beccafichi dalle fole piume , fi mettono allo fpie- alla falvia. do con croftini di pane , prefciutto , e foglie di falvia , e ben polverati di l'ale. Cotti fi fervono con fapor di falvia pafTata in butirro con aceto di targone. Alla Cam- Conditi i Beccafichi di fale , pepe , foglie di falvia , e pagnola, prefTemolo trito , s' involtano nelle foglie di fico, e fi fan cuo- cere tra le ceneri calde ; quando fi conoscerà , che fon cotti fi ea-