CORRADO - IL CUOCO GALANTE - 1778 copia

G A L A N T E . 71 farlo in uova , panarlo , e friggerlo ; e fi fervirà con falfa di butirro, e fugo di limone. Tagliato lo Storione in fette , li piccano di fini lardelli , In Fricon- s* infarinino , e fi friggano in ftrutto; dopo fi mettano a gufta- dò. re in una Caffarola con Coli di Vitello, ove flavi del targone trito , e così fervide. Dopo che lo Storione farà cotto in brodo di Manzo , e I n Hari- condito d* erbe , d' alloro , e cipolle ; fi fervirà con cipolline co. paffa.te in butirro , bagnate con Coli di prefciutto , e fugo di limone . Si fa fofFriggere Io Storione in olio , con preffemolo , ti- In ragli mio, cipolline, fonghi triti, e tartufi; e quando farà Ragionato all'olio. fi bagnerà con brodo d* altra pefce,e vino bianco per farlo cuo* cere • Nelfervirlo fi coprirà con Coli di Gambari . Si cuoce lo Storione in una CafTarola su le braci con bu- ^j Q 0 \\ tirro , vino bianco , alloro , timo , cipolle , e fpezie ; e nel di pomido- ^ervirlo fi coprirà con Coli di pomidoro condito di butirro , e ro. timo tritulato. Quando lo Storione fi ha da fare arroftita bifogna mari- In arro– tarlo con olio , limone , aceto ; erbette , iàle , e pepe, facen- ^° * dola così Ilare per un pezzo , dopo fi farà cuocere , e fi fervirà con falfa d' acciughe con olio , e fugo di limone . Lo Storione ingraflata con butirro , polverato di fale , pe- Arroftita pe y e condito di preffemolo, cipolline, e timo, tutta tritulato, alla Corra s'involgerà nella rete di Vitello, e fi farà cuocere allo fpiedo . dina. Prima di fervido fé ne toglierà la rete , fé le farà una crofta con pane grattata,e s'imbandirà con falfa di butirro e fugo di limone. Tagliata lo Storione in fette fottili e larghe, s* ingraflana Tn bra– di butirra , e fi riempino di farfa , compofta di altra carne di ciote farfi- Storione , condita di capparini , acciughe , erbette , butirro , e te. fpezie; fi faran cuocere alle braci con butirro , bagnate di bra– do , e fi ferveranno con falfa di tartufi, e fugo di limone. Pefta la carne dello Storione con acciughe , butirro , er- In cop- bette trite, mollica di pane bagnata in brodo , condita di paf- piene per ferina , pignoli, e fpezie, fi legherà con gialli d'uova, e fé ne Entrées. formeranno Coppiette Jn forma rotonda , le quali infarinate fi friggono per incroftarli , e poi in Coli di Gambari fi fan finir di cuocere > e fi ferveranno caldi. Pefta