CORRADO - IL CUOCO GALANTE - 1778 copia

Zi I L C U O C O fapor di femi di finocchi ; e piecole in frittura . Si pefcano l'Autunno per tutta Primavera. Trota air acetofa. Alli Gi– nepri . In arrofta. Al Graf– fo in facon– do. Carbona– ta* Ai Coli di pomido– ro. Del Car– pione . C A P I T O L O XL Della Trota , e Carpione . L A Trota Ci pefca 1* Autunno , ed è Pefce di Fiume . Squamata la Trota fi fa cuocere in brodo di Cappone» e fi ferve con acetofa trita paflata con butirro. Si bolle la Trota in vino bianco , condita di foglie d' al– loro , prefTemola , fale , pepe fchiacciato , e timo , e fi ferve con falfa di Ginepri al l 'ol io. Si fa arroftita la Trota , e fi ferve con ragìi di prugnoli al vino» o pure con falfa di finocchio al l 'ol io. La Trota fi picca di lardelli a guifa di fricondò , e fi mette-a cuocere in CafTarola con fette di lardo, prefciutto, ci– polla fteccata di cannella e garofani , un mazzetto d' erbe > e brodo di Manzo • Nel fervida fi condirà con Coli di pre– fciutto . Marinata una Trota con olio , fugo di limone, fale , pe– pe , alloro, cipolla trita, preffémolo, ed origano ; fi pafferà nel pane grattato , e fi farà arroflire a lento fuoco su la graticola * fervendola con falvia fritta. Si può far cuocere la Trota con butirro , acqua, fale, ed alloro , e fi fervirà con falfa di pomidoro paffata con butirro , t imo, ed aglio . Il Carpione è un Pefce più grofTo della Trota , ma con– fimele di fittezza , e vien ftimato affai , La fua pefcagione è 1' Eftà , ma meglio Ì* Inverno. Quando fi avrà da fervire, fé le darà quell'ifteffo condimento della Trota. CA.