COUGNET DA FLIPPARE- L'arte cucinaria italiana vol I - 1910

DEGLI ANTIPASTI, ECC. 5 7 5 . — Gamberi in c e s p u g l io . ^no c eteli in un b ro d e tto m arcato con 50 g r. di gnifero d i caro ta ; 50 g r. di cipolle ‘d e tta te ; timo e lau ro polverizzati, una p re sa di cadauno ; gam bi di prezzemolo ; 25 gr. di scalogai affe tta ti ; tre d e c ilitri di vino bianco e due d ecilitri di cozione d i pesce ; 8 gr. 8ale (questo b ro d e tto d e v ’essere già p re p a ra to an tic ip a tam e n te ); fateli cuocere p e r 10 Fig. G. — Cestino di gamberi ed ostriche. - - t i ed al coperto, a c c en tu ate eoa C ajenna. S o spendeteli a quelle g rad in a te di fil dì 10 già confezionate p e r cespuglio, e m ascherate l ’artifizio del congegno con prezzem olo ei(le. S e rv ite freddo ( Vedi figura 6). 5 7 6 . — Gamberi di ma r e . P ro ced ete come p e r quelli d ’acqu a dolce ; solam ente ta g lie re te loro le zampe e li u e te so tto forma di cespuglio, a lte rn ando , con prezzemolo e con ricci di b u rro p e r b a r i l i t Ura 5 7 7 . — Cop iette o Rotolini di filetti d 'aringa mar ina ta . c ^® tti d ’a rin g a oram ai si vendono g ià belli p ro n ti in sc a to le ; to g lie te , in caso rio, la pelle ai filetti ; p re p a ra te , con del ton n o m arin ato , un composto, un itam en te cei’foglio, un briciolo di cipolla tr ita ta finissima e cetrioli ; leg a te con majonese; e(;e l’ apparecchio sui filetti, arro to lateli, m e tte te li sul p ia tto con olio, aceto, e p0C0 Pepe. 5 7 8 . — A c c iu g h e a r r o to la te su lle olive. I)oPo av ere ric av ato , ben n e tti e p a ra ti, i filetti delle acciughe già d issalate, ro to la teli colpmanÌC° ^ cuccbiaio d i legno, p e r modo che u n a bella oliva d 7Ascoli — en u cleata 'S p o rta pezzo e fa rc ita con tuo rlo d ’uovo setacciato , oppure con bu rro d ’acciuga, e 1stanata nella forma in teg ra le — vi passi d en tro come S atu rno nel suo anello. Q u este