COUGNET DA FLIPPARE- L'arte cucinaria italiana vol I - 1910

DEGLI ANTIPASTI, ECC. 235 6 3 3 . — Cougnettin i c o n b ieb ig p e r s t om a c h i debo li. Im p a sta te 250 gr. di fa rin a con 100 g r. d i bu rro fresco, sei tu o rli d ’uovo frescliis- 70 gr. di m iele d ep u ra to , 50 g r. di L ieb ig (oppure di E s tra tto G a rlin , o con quello Maggi, ed anche con buon fondo di v itello, ecc.), 7 gr. d i sale, un b icch iere di la tte di sana proven ienza a c c e rta ta . A p a rte : fo rm ate un liev ito con 50 gr. di farin a e 20 di le v ito di b irra fresco, acqua tiep id a . U n ite lo al re sto dopo ferm en tato . — F a te liev ita re ^’impasto, stend etelo sulla sp ianato ia, form ate i cougn e ttin i (a p refe ren za tond i come quei Pic nic ing lesi, o g a lle tte , in tito la te A lbert o Maria) ; fa te li n u o v am en te lie v ita re ; indo ra­ c i e cuoceteli nel forno di calor m oderato, e nel più b rev e tempo possibile. La suddetta dose può servire durante due o tre giorni, per dei malati o convalescenti adulti — quale ®uPplemento alla loro dieta ordinaria giornaliera — avvertendo di dim inuire la dose col discendere del- lim itandola specialmente pei fanciulli gracili e soggetti a indigestioni. 6 3 4 . — Gougnettini di S o g lio le . M e tte te nel m ortaio la polpa di due belle sogliole, p e sta te la , p a ssa te la p e r setaccio di crine e riu n ite il tu tto in una p a s ta sim ile a quella dei p re c ed en ti cou g n e ttin i. P erò , e Questo lo consiglio p e r t u tti i composti a grossa polpa e um ida (pesce fresco, -vitello, bollo, ecc.), u n ite alla p a sta , o ltre il carbon ato , 20 g r. di liev ito di b irra . (Ciò si fa so t­ t e n d o alle dosi del comune im pasto una q u a n tità di fa rin a d ie la p ra tic a in segna debba essere di circa u n q u a rto del peso to ta le im piegato, e stem p erando la col liev ito in ta n ta acqua tie p id a d a farne u n a p a s ta molle d ie , una vo lta fe rm e n ta ta , si m ischia insiem e al1’altra). d is p o n e te sulla te g g h ia i cougn ettin i, fateli lie v ita re e p ro ced e te come p e r i p re c e ­ denti. — Golia doppia lie v ita tu ra su d d e tta , a v re te rag g iu n to l ’in ten to di ren d e re la p a sta borosa, perciò, o ltre che p iù g radevo le al p alato , m agg io rm en te assim ilabile p e r le vie st°maco-intestinali. — A ssag g ia te sem pre la p a s ta c ru d a dei cougnettin i, dopo av e re im p asta to t *ii in g red ien ti necessari, agg iungendo condim enti arom atici e sostanze tino a ragg iu n g e re 1 sapore voluto. Coacffìettini leguminosi. d ig r a d o tu tti gli sforzi dei vegetaristi per la conquista della loro cucina, non si può dire d ie il loro so lavorìo sia stato degnamente coronato dal successo. Certo si è clie la ristrettezza cucinaria dei ri Vati vegetariani ha accelerato la bancarotta di questo regime alimentare. U cougnettini leguminosi introducono nella gamma saporifera del vegetarismo una variazione melodica ' Peranco conosciuta. 6 3 5 . — Cougnettin i di pomod o ro . Interessanti sopra gli altri sono questi cougnettini, sia per la colorazione, sia per il sapore loro articolare.