COUGNET DA FLIPPARE- L'arte cucinaria italiana vol I - 1910

296 CAPO III. molto p iù grasso del Chester, e che, d u ra n te la sua m aturazione, circa 2 ann i, viene irro ra to con vino bianco, m ed ian te un ’a p e rtu ra p ra tic a ta nel mezzo della form a cilin ­ drica), 2 cucch iaiatine di fa rin a e 4 tu o rli d’uovo, stem p e ra ti con un q u in tin o di mezza Fig. 23. — Sfogliatine con crema di Stilton. p an n a ; appena a rriv a al prim o bollore, riem p iten e le sfog liatine a cannellon i e serv ite le calde ( V. figura 23). 8 4 9 . — To r to lin e c o n Stilton. Cuocete a bianco 18 tortoline, fa te una fondu ta spessa col formaggio di S tilton; in m an­ canza di questo serv e PO landese ; addizionatelo d’un pizzico di C ajenna e riem p ite le to rto line, m e tte te le in forno caldo p e r 10 m inu ti e serv ite le . 8 3 0 . — To r to lin e c o l C h e s t e r e coII’Haddoc. Cuocete a bianco 18 to rto lin e ovali, spalm atele coll’apparecchio p rec ed en te, ma con­ fezionato col formaggio di C h e ste r ; frig g e te nel bu rro della polpa di H addo c (merluzzotto fresco), ta g lia te la a d ad i e co spargetela sulle to rto line, spo lverando con paprica. 851. — Galletta Br iarda. Im p a sta te : 150 gr. farina, 100 g r. di formaggio di B rie, e 50 g r. di b u rro , con un bianco d ’uovo, a ssapo ra te con sale, pepe, noce moscata; tira te il paston e collo spianatoio, e ta g lia te dei dischi so ttili di 2 m illim etri, del d iam e tro di 4 cen t, e fateli cuocere ; accop­ p ia te li, agg iungendo , come tram ezzo, l’apparecchio delle g alan te rie al C h e ster (N. 847); fateli risc ald a re e se rv ite li caldi. 8 5 2 . — Gallette c o l G o r g o n z o la . Sostituiscono le suddette « gallette Briarde », composte invece col Gorgonzola anziché col Brie. P re n d e te 350 g r. di fa rin a, 120 g r. d i b u rro , 250 g r. di gorgonzola grasso bianco (non erborinato), 3 tu o rli d ’uovo, sale, pepe d i Cajenna, e ra su ra d i noce m oscata. P ig ia te ed im p a sta te sulla sp ian a to ia , poscia lasciate ripo sare la p a sta . S p ian a te la col m atterello fino a d 8 m illim etri di spessore. D e tta g lia te la coll’aspo rta -p e z zo , scannellato, di G cent, di