COUGNET DA FLIPPARE- L'arte cucinaria italiana vol I - 1910

DEGLI ANTIPASTI, ECC. 343 Semola d i g rano saracino, oppure riso cotto. R ip ieg a te un lembo del disco di p a s ta s u l­ l’altro, p e r modo d a farn e combaciare gli orli, che sa ld e re te um ettando li. D o rateli co l­ l’uovo, e fateli cuocere d u ra n te u n q u a rto d ’o ra al forno. JSfB. — Collo stesso proced im ento si fanno i piroki d i pescagione, rim piazzando la carne di selvatici con quella di pesci, oppure di crostacei o di te stac ei. 1028 . — P irok i di c a r o t e . P re p a ra te una così d e tta b ru n ese d i carote, rin fre sc a ta nel b u rro ; agg iung e te le 3 uova sode t r ita te ed un e tto di riso, in m ancanza d i trite llo di saracino ( Kaka ). Am algam ate il tu tto , P assate n e l b u rro e leg a te con u n a besciam ella p iu tto sto densa. Con questo apparecchio guarnite i p a ste lli composti (li 2 fogli di p a s ta sfog liata, ta g lia ti a dischi di 10 cent, di diametro. S a ld a te i bo rdi m arg inali, come si è d e tto preceden tem en te, d o ra te li e fateli Cuocere p e r 15 m inu ti. 1029 . — P irok i b ivon ian i. P re p a ra te la p an a ta , come p e r i piroki alla Turca. A ppena raffredd ata, d e tta g lia te la “ ella forma che p iù v ’agg rad a. F a te colorire nel b u rro ; d ispon eteli su d ’un p ia tto d ’arg en to , spo lveratene la superficie con della fa rin a di Icalca e del formaggio reggiano g ra ttu g ia to . 1030 . — P irok i alla Mo scov ita . Amm ann ite un apparecch io composto di 250 g r. di polpa di pesce bianco, - l o . ) uova sode, 120 gr. di m idollo spinale di sto rione (■ vesiga ), fa tto rin v en ire n ell’acqua e P relessato nel consum ato, qu ind i trita to . Con questo apparecch io g u a rn ite dei fogli di Pasta p e r coulibiaki, ossia briozzi, ta g lia ti in ta n ti ovali d i 12 c en t, di lunghezza. S ald ate Per disopra, lasciate levare ed av an zate a forno caldo d u ra n te 20 m inu ti. A l momento di servire, in tro d u c e te un po’ di salsa C o lbert in ogni pastello. 1031. — P irok i alla P o la c c a . ftì ^ U1m ann ite u n apparecchio composto di 230 g r. di te ttim i di vitello e 230 g r. di a di vitello, ta g lia te a dadolini e fa tte rin v e n ire nel b u rro con una cipolla trita ta .D ro - p iu tto sto accen tu atam en te. Con q u esto apparecch io g u a rn ite delle sfoglie ovali di asta, procedendo come si è d e tto p er quelli p re ced en ti. 1032 . — P irok i c o n V e siga . s I P r e p a r a t e u n apparecchio composto di 120 gr. di m idolla spinale di storione essicato ^ Sl(ia), che a v re te fa tto c u o c e r e nel consum ato, c o n una fronda b ianca d i sedano, e 2 rad ici P r e z z e m o l o ; tr ita te il vesiga, il sedano ed il prezzem olo; ag g iu n g e te 2 uova sode trita te , legate il tu tto con besciam ella co n c en tra ta. G u a rn ite con qu e sto apparecchio dei dischi P a sta sfoglia d i 10 cent, d i d iam etro ; rip ieg a te li a mezza luna, m arcatene i m argini 11 la ro te lla o t t u s a da ravioli, ed av an za te a forno caldo, d u ra n te 20 m inuti. — P r e s s a p o c o , c o i s u d d e t t i p r o c e d i m e n t i , s i p o s s o n o v a r i a r e g l i a p p a r e c c h i p e r i 1 " o lv i ? c o s ì a b b i a m o q u e l l i c o ’ t a r t u f i c o n b e s c i a m e l l a , e q u e l l i c o s ì d e t t i d i smolenslc, c o l l a