COUGNET DA FLIPPARE- L'arte cucinaria italiana vol I - 1910

DEGLI ANTIPASTI, ECC. 347 1044 . — S a n dw i c h s c o l l ’a c c iu g a . Procedete come sopra, ma con burro all’acciuga, facendone un maggior spessore e Aprendolo con quattro fette e tagliate in sei parti. 1045. — S a n d w i c h s có l fega to d ’o ca . T rita te il contenuto o fegato grasso, cioè d ’oca, d ’un pastello di S tra sb u rg o , ag g iu n ­ gendovi un terzo del suo volume di b u rro ; am algam ate il tu tto e passatelo sopra il pane qu ad ra to , formando uno spessore di mezzo cen tim etro , ta g lia te come è d e tto sopra, co­ prendolo con a ltra fe tta di pane semplice, un ite le e d iv id e tele in sei p arti. 1046. — S a n d w ic h s s c o p e r t i c o l p ro sc iu tto . P ro c ed e te come p e r quelli co p e rti, tag liando col tag lia pasta degli ovali di pane già P reven tivam en te b u rra to ; fateci u n orlo di bu rro leggerm en te salato , sprem endo il bu rro me­ diante il c o rn etto , ed il cen tro riem p itelo con p ro sc iu tto trita to . 1047 . — S a n dw ic h s d ’uova di p iv ie r e . Stendete, su d’una fetta sottile di pane bigio, del burro freschissimo ; situateci sopra delle fette d’uova di piviere assodate ; condite con sale e cospargetevi sopra del crescione d’orto (, alénois ) trito. Ricoprite con un’altra fetta di pane burrata e fate aderire il tutto c°n leggera pressione, e tagliate il sandwich nella forma voluta. 1048 . — S a n dw i c h s s c o p e r t i c o l l ’a c c iu g a . Procedete come sopra, mettendo le acciughe a filetti incrociati come una griglia. 1049 . — S a n dw ic h s c o l cav ia le . Procedete come sopra, riempiendo il centro con caviale d’Astrakan o del lago Baikal. 1050 . — S a n dw ic h s co l s a lm o n e a ffum ica to . Procedete come sopra, riempiendo il centro con salmone tritato. 1051. — S a n dw ic h s c o l l ’a r in g a . Procedete come per le acciughe, sostituendo il burro d’aringa e formando griglia coi filetti. 1052 . — S a n dw ic h s a ll’italiana. Procedete come sopra, formando i tre colori della bandiera con uova sode ; tuorlo ato con cerfoglio; l’albume, leggermente salato; e prosciutto, oppure salmone affumi- Cato> trito. 1053. — S a n d w i c h s co i gamb e r i. I rocedete come sopra, riem p iendo il centro con code di gam beri o gam berelle di mare.