COUGNET DA FLIPPARE- L'arte cucinaria italiana vol I - 1910

DEGLI ANTIPASTI, ECC. 35 1 llvventura maggiore ili tan te altre « grosse pezze », onde confezionare queste vivande « ninnoli », nella loro mi|iUsco]a o graziosa esibizione, che devono figurare come le rose della corona finale in un banchetto splendido. In fatti, il Sig. A. Elie —• che fece una diligente e suggestiva raccolta di questi « p iattin i volanti » e ne lnventò pure dei savorosi ( savourent), per p arte sua —, osserva, nel suo interessantissimo libro : « che, doven- a°si °°n questi piccoli amminicoli appagare più la curiosità dei commensali elie il loro appetito, racco- lna«da di presentare delle nuove e sorprendenti creazioni. In fatti questi savorys sono presentati : ora in elegantissimi cestelli, gerle, corbelli, modellati con pasta ,l credenza ; or in leggere gondole o barchette fatte con pasta da foderare ; or in fettuccine, o gale fatte C°u Pasta inglese, or in altre e svariate guise sbocciate dalla fervida fantasia del cuoco artista e poeta. Alcuni dei savorys appartengono e vennero già svolti negli antipasti e fuori d ’opera caldi ; qui tra t- 61110 semplicemente quelli più u sitati in Ingh ilterra, ed anche più diffusi nella pratica commensaria delle 6 nazioni, come facemmo per i toasts, molti dei quali sono considerati savorys. 1059 . — S a v o r y s c o n s a r d e lle . P re n d e te sei belle sa rd in e fresch e, che s v e n tre re te , sbuzzerete e ne ritire re te la spina c°lla te s ta e le piccole lische. — D ’a ltra p a rte , v e rsa te u n cucchiaino d a caffè di po lvere di senape inglese (Colmali), m ista ad una p resa di pepe di Cajenna ; rom peteci un uovo fresco, e sb a tte te il tu tto ; agg iu n g e te una cu c ch iaiata d ’olio d ’oliva, un p o ’ di sale e due cuc­ chiaiate d i p an g ra tta to di m idolla finem ente [tassato p el setaccio, e m escolate bene p e r ;l|nalgainare g l’in g re d ie n ti. — P re n d e te , ad una ad una, le sard in e spaccate, imm erge­ r e bene in qu e ll’apparecchio, e ro to la tele come delle copp iette. C inque m in u ti p rim a di 8ervirle, p iom batele nella fr ittu r a d ’olio calda, ed a p p en a do ra te , tira te le fuori colla fo- atiha, fatele sgocciolare, qu ind i sten d e te le su p ia tto caldo ricoperto da s a lv ie tta calda. 10 6 0 . — S a v o r y s c o n Haddoc ( merluzzo affumicato). P a té u n disco di p a sta sfoglia (con dei rita g li di pasta), oppu re sotto forma di to r ­ r e t t a , c o tta a b ian co ; m e tte te c i un in tingolo di merluzzo tag liato a piccoli dadi, fa tto ro ­ l l a r e nel b u rro ; spo lv erate con pepe di Cajenna e se rv ite caldi. 1061. — S a v o r y s c o n anguilla affumicata. ^ Togliete la pelle ad un rocchio d’anguilla affumicata d’Amburgo ; arrostitelo sopra gratella, ^S'iatelo a dadolini ; amalgamate con una cucchiaiata di vellutata, un pizzico di pepe di ''Jenna; collocate la dadolata entro crostoni ovali, rosolati nel burro, e serviteli caldissimi. 1062 . — S a v o r y s t ru c c io li alla «Jeanne Sava r in ( 1 ). ^ P re n d e te 150 g r. di f a r in a ; fate, sulla sp ian ato ia, il solito « p o z z o » , e poneteci den ­ ta -Una Pre sa di Cajenna, 100 gr. d i bu rro , 10 gr. di regg iano oppure di g n iv ie ra g rat- *,<lto ; p ig ia te ed am alg am ate il cacio col b u rro , e lav o ra te anche un po ’ la farina, ^ ersandoci, poco a poco, un bicchiere piccolo d ’acqua, affinchè la p a s ta rim an g a p iu tto sto '"a. In fa rin a te legg e rm en te un pezzo di traliccio e poneteci il blocco di p a sta rido tto palla, che m e tte re te , d u ra n te u n ’ora, sospeso in luogo fresco. —- Dopo, spolverate la ^ ia n a to ia con fa rin a , come p u re sp a rg e te c i del formaggio finem ente g ra tta to e m isto ad l^zzico di pepe bianco m acinato . -— S ten d e te la p a sta e sp ian a te la col m a tterello , C°n tinuando a spo lv e rarla con la m istu ra su d d e tta di farina e cacio. A llorché il v o stro (I) La gentile direttrice del giornaleparigino : La Cuisine de famille, e discendente da B r i l l a i - Savarin.