COUGNET DA FLIPPARE- L'arte cucinaria italiana vol I - 1910

406 CAPO IV. F a te fondere il la rdo agg iungendov i la cipolla e lo scalogno : lasc iate rosolare q u e sti u l­ tim i senza d ie abb iano a p ren d e re colore, ind i m isch iatevi il fegato tag lia to a grossi dad i. Spolverizzate col sale e colle spezie, ag g iu n g e te il timo e il lau ro e fate cuocere vivam en te. L asciate poscia ra ffreddare il p re p a ra to , indi p e sta te lo nel m ortaio e p assatelo p e r uno staccio fino. Q uesta farcia rie sc irà molto più d elic a ta qualo ra p o te ste agg iungerv i del fegato grasso.