COUGNET DA FLIPPARE- L'arte cucinaria italiana vol I - 1910

SALSE E GUARNITURE 433 Beuoliè caduti completamente in disuso, tu ttav ia, per chi si diletta di simili anticaglie, uniamo alcuni modelli di coppe o cesti, sui quali vengono piazzate la maggior p arte delle frittu re calde. Questi modelli Ifig. 39. sono in cartone o di pasta stampati entro forme di rame o di ferro bianco o sopra forme di legno tornite in più pezzi ; devono avere un’ altezza dai dieci ai dodici cent, al più. Queste arm ature devono avere la K g. 40. superficie esteriore coperta di sottilissima pasta da tagliatelle o pasta inglese cotta; bisogna però prima di coprire il soggetto, pennellarlo con uovo sbattuto. ( Vedi /?</. 3 8 , 3 9 , 4 0 e 4 1 ). L ’A rte Cucinaria in Ita lia . — 55.