COUGNET DA FLIPPARE- L'arte cucinaria italiana vol I - 1910

SALSE E GUARNITURE 437 Fiotti modellati iti c las so Prendete il grasso che avrete preparato come è descritto più sopra, cioè con poca cera ; ponetelo sopra la tavola onde raschiarlo, dopo lo si rende pastoso lavorandolo sopra salvietta bagnata d ’acqua e ghiaccio, coloratene la quantità che vi abbisogna, indi procedete alla confezione dei fiori. Per eseguire per esempio una rosa, si prende il grasso, colorato o bianco, lo si rotola sulla salvietta a guisa di un piccolo maccherone, lo si divide poi in tan ti piccoli pezzi che si rotoleranno sotto il palmo Fig. 45. della mano dando loro la forma rotonda; poi si stendono sulla salvietta, sempre bagnata d ’acqua ghiacciata, e coll’aiuto di un pezzo di ghiaccio ben liscio stendete questi piccoli pezzi, dando loro forma di una foglia 0 potalo di rosa ; poscia staccateli ad uno ad uno colla punta del coltello, per applicarli subito ad uno stecco di cui avrete coperto la punta di grasso e fissata 1’ altra punta in un tampone affrancato ad un corpo solido, per modo da mantenerlo ritto ; e, foglia per foglia, monterete la rosa, nell’ ordine clic la na­ tura del fiore esige e del quale sarà bene avere il modello davanti. Per eseguire, invece, un bottone di rosa, Fig. 40. bisognerà prima formarlo con alcuni petali colorati, poi attorniarlo con foglie verdi sottilissime tagliato e°l coltellino. Si formano parim enti le dalie, foglia a foglia, e quando sono spianate e sottilissime (sempre col pezzo '*' ghiaccio), si piegano in forma di piccoli cornetti attaccandoli, man mano, in giro ad un bottone fatto grasso colorato in giallo, s’incomincia con foglie piccolissime, per ingrandirle sensibilmente fino al loro