COUGNET DA FLIPPARE- L'arte cucinaria italiana vol I - 1910

DELLE UOVA 495 forno, girando il p ia tto acciocché la fritta ta p ren d a colore da ogni lato . Dopo 5 m inuti dacché tro v asi in forno, ritira te la , ed imm ed iatam en te, con un poco del composto che a v re te posto in un cartoccio, deco rate la superficie bellam en te. R im e tte te la fr itta ta nel forno e finitela di cuocere p er a ltri 7 m inu ti. A p p en a p ron ta , se rv ite la in tavo la sul p ia tto scaU dav iv and e affinchè rim anga sem pre gonfiotta e ben calda ( V. figura 58). !Fig. 58 — F ritta ta rigonfia. 1516. — Frittata in z o c c o l i alla F ior en tina . P re n d e te delle fe tte so ttili di p ro sc iu tto , grasso e m agro ; ta g lia te le co lP asporta-pezzo del d iam etro di tre c en tim etri ; fatele g rille tta re con bu rro in sa ltie ra , ed appena t 1 itte , v ersa tec i sop ra le uova fru lla te e condite come d ’ab itu d in e , ma con pochissimo s^le. A p p en a il composto com incia a ra p p ig lia rsi e ad assodare, rip ieg a te la fritta ta p er '" e tà , onde p ren d a la forma del così d e tto : « pesce d ’uova », ed ag g iu n g e te altro burro Per finir di cuocerla. 1517. — Frittata c o lla “ pietra „ di vitello di latte. P re n d e te una « p ie tra » (d iale tt. p e r rognone) di vitello d a la t t e ; ap rite la dal •'to della sua lunghezza e lasciatele tu tto il suo grasso. C ond itela con olio, pepe e sale, •‘nocetela su g ra tella e ta g lia te la a fe ttin e so ttili tra sv e rsa li. S b a tte te delle uova in p ro ­ ib iz io n e della p ietra, condite pu re qu este con sale e pepe, framm ischiandovi un po’ di prez- P in o lo trito ed un po’ di reggiano. U n ite le lam elline della p ie tra alle uova, m escolate