COUGNET DA FLIPPARE- L'arte cucinaria italiana vol I - 1910

DELLE UOVA 507 1365 . — Uovo di s t r u z z o “ B r a z z à di S a v o r g n a n „ (1). P re p a ra te su di un p ia tto di servizio un cestino in b u rro di bella forma, cro stinateìo con g e la tin a e m ettetelo sul ghiaccio. A ssod ate un uovo di struzzo, regolandovi p e r la c o ttu ra in questo modo : P e s a te l’uovo, e calcolate 7 m inu ti di c o ttu ra n e ll’a cqu a bo l­ len te sa la ta p e r ogni 50 gr. del suo peso (ammesso che l ’uovo di struzzo pesi circa C00 g r., occorrono circa tre q u a rti d ’o ra di co ttu ra). R in fresc ate lo , raffreddatelo e sguscia- Mg. 59 — Uovo di struzzo. telo. Cuocete b azzo tte 11 uova comuni ; sgu sciatele, mozzatele in basso, te n e te le d ritte . P re p a ra te una salsa Ghaufroix rosa, rile v a ta con salsa W o rc e ste r e p u n ta di pepe di C ajenna ; sa lsa te tu tte le uova belle e liscie ; collocate il grosso uovo n e l c en tro del ce­ stino, decoratelo con lingu a sa lm istra ta , infilatelo con u n ’asticciuola g u a rn ita . Collocate intorno l’altre uova, e se rv ite con una salsiera di ra v ig o tta a p a rte ( V . figura 59). U o V a d i p e s c i . 1566. — Del Caviale o Ikra. « Cariare io thè generai » cioè : « Caviale pel popolo », fa dire Shakespeare ad Amleto. Così, con questa frase si ha la prima menzione letteraria dell’uso e diffusione del caviale nell’Europa occidentale — al XV secolo —, particolarmente in Inghilterra, ai tempi di Enrico V ili e delle sue figlie regine : Maria Tudor ed E lisabetta, quando g l’inglesi per la prima volta navigarono nel Mar Bianco. (1) Illustre viaggiatore italiano — benché al servizio della marina da guerra francese —. Fece numerosi Vla0gi d’esplorazione in Jfriea, e venne nominato governatore del Congo francese. Morì pochi anni or sono.