COUGNET DA FLIPPARE- L'arte cucinaria italiana vol I - 1910

CORREZIONI, VARIANTI E ADDIZIONI 7 3 5 Pag. 556, 6.° rigo del 3.° capoverso, leggi Fogliano invece di Fucino. » 563, 2.° capoverso, correggi Sicilia invece di Siclia. Ibid. ibid. 8.° rigo leggi sottoacetati invece di sottoacettati. Pag. 564, form. 1720, correggi rocchi, invece di rocchi, più volte messo. » 565, form. 1722 ; 3.“ rigo, leggi guinguettes invece di guinquettes. » 580. Notare che il Gobione viene anche italianamente detto Scozzone. » 589, 2.° capoverso del cappello sulla Perca, 1.° rigo, leggi tro ta invece di trosa. » 591, form. 1773, 8.° rigo, leggi riscaldare invece irrigidire. Nella medesima form. al 2.° capo verso leggi circonferenza interna. » 601, form. 1797, 3.° rigo, del 2.° capoverso, aggiungi al sale anche l’acqua. » 608, 7.° rigo della Nota, leggi Laguipière invece di Laquipière. » 610, form. 1820, 3.° capoverso, 6.° rigo, leggi : Piazzatelo su di u n ’assicella rotonda ricoperta di bu rro ; invece dell’indicazione erronea: come si vede nel disegno. Così, pure, aggiungere, infine della for­ inola, alla parola sostegno, sull’estrem ità della tavoletta, onde precisare meglio. » 611, form. 1822 ; penultimo rigo, leggi : Servite su elegante zoccolo in burro dell’intelaiatura di fìl di ferro ; invece di su tovagliolo. » 629, 2.° capoverso 7.° ed 8.° rigo, correggere precisando che : i bastoncelli verranno fatti con burro e poggiati sullo zoccolo onde complementare l’acquario, anziché in stearina, ed infitti nello zoc­ colo come venne descritto con impiattamento a ll’antica. » 632, ultimo rigo del 2.° capoverso, leg g i: insieme al garoleo, invece ch e: insieme al il garoleo. » 639, 4.° rigo del 4.° capoverso, leggi « marinaresche » invece di « marinate ». » 643, form. 1886, 10.° rigo cipollette invece di di cipolette. » 651, 5.° rigo del 2.° capoverso correggi cabillaud invece di cabilaud. » 660, form. 1917, 6.° rigo, leggi : operate col coltellino due incisioni, anziché una. Ibid 7.° rigo, leggi : ai due terzi della lunghezza. » 668. Del la R a z z a . 2.° capoverso, 2° rigo ; leggi raillons invece di railons. » 686, form. 1&88. 4.° rigo, leggi : Il disegno qui sotto deve rappresentare delle pantofolette (moules dei francesi), ottenute con filetti di sogliole cotti ed ap p iattiti — tagliati uguali su modelli di carta — onde costituire le suole, mentre altri filetti cotti (pure tagliati su modello) costitui­ ranno, incurvandoli, la tomaia, il cui rialzo sarà ripieno, ecc. Ibid. 8.° rigo, dopo la parola Firenze, aggiungere: Lucidate il tu tto con gelatina. » 687, forni. 1990, penultimo rigo, dopo la parola pesce, aggiungere : Drizzateli su rialzo di burro con nel centro un’insalata russa m ista con arcelle oppure con patelle euucleate. Decorate al sommo con sparagi e la stessa insalata ben sostenuta e finita con strato di maionnesa. » 688, form. 1991, 7.° rig o ; modificare e rettificare nel seguente modo: Servite i filetti, addrizzan- doli su di una bordura di farcia di pesce, decorata con gusto, appoggiandoli su dadolata composta di code di gamberi, di tartufi, di funghi e salsa vellutata di magro. Servite a parte una salsa spagnuola magra, di color nocella. » 689. Del P e s c e Tambur o . Rettificare che non il fegato (il quale invece non ha nessun valore gastronomico) ma bensì il budello — che talvolta raggiunge il peso di 7 ad 8 Kgr. — è molto pregiato dai buongustai siciliani. » 702, penultimo capoverso, aggiungere che lo « Scampo » si denomina, scientificamente, Nephros norvegicus. » 704, form. 2029, 3.° rigo, leggi : con essa, invece ohe con esse. » 705, form. 2033. Il disegnatore avendo disegnato un astaco invece d ’uua aragosta, si avverte il let­ tore dello sbaglio, mentre la ricetta vale per l’aragosta, quantunque possa adattarsi anche a ll’astaco. » 710, ultimo rigo della form. 2048, dopo la parola paraffina, sopprimere collata. » 715. De i Mo l l u s ch i 6.° rigo, legg i: pungiglioni invece di pungilioni. » 720, form. 2071 ; 2.° rigo, leggi : questo incomincia, invece di questa incomincia'