COUGNET DA FLIPPARE- L'arte cucinaria italiana vol I - 1910

INDICE 739 Pag. Pag. 66 211. P a e s a n a .................................. • 74 160. Consumato G e rm in a le ............................. ivi 212. Consumato alla fio ra ia ............................. 75 161. Consumato C a v o u r .................................. ivi 213. Zuppa nu tritiv a per ammalati alla 162. Consumato Kaiser di Germania . 67 K n e ip p ................................................... ivi 163. Consumato al bianco mangiare . ivi M in e stre le g a te : l a t t a t e o crem e e 164. Consumato alla m ace llaia....................... ivi p a s s a t i ........................................................... ivi 165. Consumato C aro lin a.................................. ivi 214. Crema di p o l l o ........................................ ivi 166. Consumato Duchessa d ’Orleans . ivi 215. A ltre creme di p o l l a m e ....................... 76 167. Consumato M o n te c arlo ............................ ivi 216. Crema Conte R o s s o .................................. ivi 168. Consumato ivi 217. L a ttata di pollo Regina Margherita . ivi 169. Zuppa B i g n a m i ........................................ 68 218. L attata di pollo Reali d ’Italia . 77 170. Consumato g e l a t o .................................. ivi 219. L a tta ta di pollo alla Fusaro . . . . ivi M in e stre im ita z io n e s tr a n ie r e . . . ivi 220. Passato di pollastra alla Molina ivi 171. Consumato in tazze alla portoghese iv i 221. Crema « Bagration » grassa . . . . ivi 172. Consumato berlinese coi kloss ivi 222. Minestra p r i n c i p e s s a ............................. 78 173. Consumato colle biscotte alla viennese ivi 223. Passato di bue « Contessa Matelda » . ivi 174. Consumato F r a n c o f o r t e ....................... 69 224. Zuppa di passato di marroni colle lu - 175. Consumato ivi ganeghe .............................................. ivi 176. Consumato alla v ie n n e s e ....................... ivi 225. Minestra di animelle Stendhal . 79 177. Consumato all’u n g h e r e s e ....................... ivi 226. Zuppa P r e c o t t o ........................................ ivi 178. Consumato alla fiamminga . . . . ivi 227. Minestra « Bagration » alla Berrà ivi 179. Consumato A lb io n e ................................... ivi 228. Passato di marroni con selvaggina ivi 180. Consumato alla b a v a r e s e ....................... ivi 229. Zuppa W e s tm o r e la n d ............................. ivi 181. Consumato all’alsaziana . 70 230. Minestra di passato di lenticchie all’in ­ 182. Consumato all’a n d a l u s a ....................... ivi glese ..............................................• 80 183. Consumato alla b o em a ............................. ivi 231. Zuppa con code di vitello all’indiana ivi 184. Consumato a ll’i n d i a n a ............................ ivi 232. Minestra alla f ia m m in g a ....................... ivi 185. Consumato a ll’i n f a n t e ............................. ivi P a s s a ti di s e lv a g g in a ................................ ivi 186. Consumato J u a n i t a .................................. ivi 233. Passato di fagiani con lenticchie, detto 187. Consumato M e r c e d e s ............................. ivi « alla gentiluomo » ....................... ivi 188. Consumato alla c in e s e ............................. ivi 234. Passato di francolino co’ marroni . 81 189. Consumato alla m a l t e s e ....................... 71 235. Crema San R o s s o re .................................. ivi 190. Consumato alla brussellese . . . . ivi 236. Passato di tordi con pane di segale ivi 191. Consumato a ll’o r i e n t a l e ....................... ivi 237. Passato di selvaggina alla cacciatora . 82 Z uppe m a g re di p e s c e .......................... ivi 238. M inestra di tordi alla provenzale . ivi 192. Zuppa di pesce arcivescovo F errari ivi 239. M inestra di passato di allodole alla 193. Consumato magro alla Certosina . . ivi p e r s i a n a .............................................. ivi 194. Consumato « Scoglio di Frisio » ivi 240. M inestra di piccioni selvatici a ll’in­ 195. Consumato di magro Cristoforo Colombo ivi diana ................................................... ivi 196. Consumato Marin F a lie r o ....................... 72 P a s s a ti di c ro s ta c e i, di p esci, d i r e t ­ 197. Zuppa di storione alla Ponti . . . . ivi tili e di f r u t t i d i m a re . . . . 83 198. Zuppa di pesce alla Cougnet. ivi 241. Minestra di passato di gamberi fluviali ivi 199. Minestra alla d ie p p e s e ............................. ivi 242. Crema di gamberi Joinville . . . . 84 200. Consumato B r it ta n n i a ............................. ivi 243. Crema di granchiolini di mare . ivi 201. Consumato T z a r in a ................................... 73 244. Crema duchessa d ’A o s t a ....................... 85 202. Zuppa alla c a r m e l i t a n a .......................... ivi 245. Crema di fru tti di mare alla jonica . ivi 203. Consumato Vatei ........................................ ivi 246. Zuppa di gamberi alla lombarda ivi 204. Consumato M o s c o v ita ............................. ivi 247. Crema d ’ostriche alla tirrena 86 205. Consumato Pia de’ Tolomei . . . . ivi 248. Crema di rane alla piemontese . IVI Z uppe di le g u m i e v e rd u re . . . 74 249. Zuppa Rnifo di C a la b r i a ....................... IVI 206. Consumato « Brunese » ....................... ivi 250. Zuppa d ’ostriche alla Fusaro . . . . IVI ivi 251. Zuppa R iviera di C liia ia ....................... 87 208. Zuppa p r im a v e r ile .................................. ivi 252. Bagration magra alla Molteni d ’Annone IVI 209. ivi 253. Crema d ’argentini alla Nettunno IVI 210. Coltivatore ivi 254. Minestra di passato di cipolle colle tinche ivi